沙門(mén)氏菌的非選擇性復蘇

ISO通用方法的缺點(diǎn)是僅指定了一個(gè)復蘇培養基（預先增菌）。針對 不同的食品最好使用不同的復蘇培養基，以達到最佳的復蘇效果。國際食品微生物規則 委員會(huì )公布了七種可用于復蘇的培養基

(1) 食品（如干燥食品、冷凍食品）中含有處于延遲期或平臺期的沙門(mén)氏菌，其受到損 傷后會(huì )危及該菌的新陳代謝。復蘇時(shí)可將25g食品樣品加人225mL緩沖蛋白胨水完全混合后，置于37℃培養24h

(2) 干燥食品（干燥的牛奶、干燥的嬰兒食品）含有高度可溶性固體成分時(shí)，可將 25g食品樣品加人滅菌的蒸餾水中，定容到250mL然后對混懸液進(jìn)行非選擇性復蘇，37℃培養 24h

(3) 若食品中可能含有處于生長(cháng)期的沙門(mén)氏菌，而且在加工過(guò)程中受到損害(例如加 熱或冷凍〉，則可將25g(或10g)食品樣品加入250mL(或lOOmL)基本營(yíng)養復蘇培養基中 復蘇。

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