腸球菌(糞鏈球菌)概述

鏈球菌(糞鏈球藺)通常寄生于恒溫動(dòng)物的消化道內，它們大部分屬于Lancefield D族抗原型菌。鏈球菌包括寄生于人類(lèi)、牛及其他反芻動(dòng)物的糞腸球菌）；寄生于人類(lèi)，牛及其他反芻動(dòng)物、家禽和豬中的屎腸球菌 寄生于牛及其他反芻動(dòng)物以及豬和馬中的牛鏈球菌寄生于 馬和豬中的馬腸鏈球菌

這些微生物(尤其是糞腸球菌和屎腸球菌)是很有用的指示菌和指標菌。與大腸桿菌 相比，它們對冷凍、高酸和中等熱處理的抵抗力更強。因此，腸球菌在冷凍食品、果汁及熱 處理不夠徹底的食品常常能被檢測出來(lái)，而在這些加工過(guò)的食品中大腸桿菌往往已被殺 死。例如大包裝的罐頭火腿食品，只經(jīng)過(guò)中等熱處理，而并未采取徹底的蒸煮消毒，在這 樣的食品中�？蓹z測到腸球菌。另外，腸球菌還可以用于對食品加工廣衛生質(zhì)憧的評價(jià)

食品微生物學(xué)家用選擇性診斷培養基來(lái)判定這類(lèi)細菌可疑的陽(yáng)性反應。 這類(lèi)細菌的定量檢測可用lacker結晶紫疊氮鹽血瓊脂（見(jiàn)306頁(yè)）或麥芽糖疊氮鹽 四唑瓊脂(KF鏈球菌瓊脂)進(jìn)行平板計數。這些方法在ICMSF(1978)中已做 了介紹：Mussel(1978)提出了用七葉苷疊氮卡那霉素瓊脂代替上述培養基，該方法目前 被國際食品微生物和衛生委員會(huì )(ICFMH)推薦使用(Lony等，1995a)

對于污染程度低的樣品，可采用MPN技術(shù),用麥芽糖疊氮鹽肉湯（KF鏈球菌肉湯） 或疊氮鹽葡萄糖肉湯作為液體培養基。

實(shí)際上，上述所用培養基能滿(mǎn)足大多數腸球菌和D族鏈球菌的生長(cháng),這些菌不一定 要來(lái)自糞便。

培養基中的疊氮化合物主要用于抑制葡萄球菌生長(cháng)，從而抑制其細胞色素的活性。 對于所有的選擇性技術(shù)而言,培養基的選擇性和敏感性是矛盾的：為了提高敏感性，勢必 要降低培養基對腸球菌的選擇性;但若選擇的菌落過(guò)多,則要花費較多的時(shí)間進(jìn)行可疑菌 的驗證，但結果發(fā)現并不是我們需要的菌種，這就無(wú)意中增加了工作量。

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