微生物的培養及培養類(lèi)型

研究和鑒定細菌時(shí)提到細_的特征往往指的是細菌菌落的特征，而不是單個(gè)細菌 的特征。大量食品微生物的質(zhì)量檢測是對可見(jiàn)菌株的檢測，現在衍變到給待檢測細菌提 供適當的條件使之代謝繁殖后進(jìn)行檢測。因此在細菌學(xué)研究，最基本的要求是有能 促使單個(gè)細菌生長(cháng)和繁殖的物質(zhì)和方法。能給細菌提供迠當生長(cháng)環(huán)境的營(yíng)養物質(zhì)稱(chēng)為培 養基。培養基的組成對微生物的顯微形態(tài)和代謝活性 有很大的影響。例如，可能需要增加或減少一些特殊的培養基成分才能促使內孢子的生 長(cháng)。幸運的是，盡管培養基成分在細菌生長(cháng)的某個(gè)階段對其影響很大，但對多數菌種的革蘭氏染色影響卻不大。

根據接種培養方式的不同，可將培養基以多種形式分裝到試管、三角瓶或螺帽瓶中， 試管或三角瓶的瓶口可用適當的棉塞、金屬帽、明料帽或特殊設計的橡皮塞戶(hù)蓋緊。螺帽容器的優(yōu)勢是能夠阻止蒸汽蒸發(fā)，避免培養基在保存過(guò)程中干燥。

培養的類(lèi)型

(1) 液體批量培養在液體培養基中培養，培養過(guò)程中不需要加入新的培養基。

(2) 瓊脂斜面培養在試管或小瓶中裝入約5ml固體培養基（如營(yíng)養瓊脂）熔化后 擺成斜面冷卻。將接種物涂布到斜面或用接種環(huán)在斜面上劃線(xiàn)。

(3) 穿刺培養將含瓊脂或明膠培養基的試管或瓶子垂直放置，使培養基凝固，用接 種針挑取少量接種物垂直穿入至容器的中部。

(4) 半固體培養菌株所生長(cháng)的培養基含冇足夠的瓊脂(0.02%〜0.3%)使其有一 定的黏度，仴卻沒(méi)有完全固化。

(5) 振蕩培養使用含固體培養基的試管或瓶子。培養基熔化后，于45℃保溫、接 種，在手中充分振蕩、轉動(dòng)混勻，垂直放置使之固化。

(6) 平板培養

①平板劃線(xiàn)法從混合菌株中分離單個(gè)菌落或研究菌落形態(tài)時(shí)可使用平板劃線(xiàn)法。 首先在平皿上倒一薄層固體培養基,采用適當的劃線(xiàn)技水在瓊脂表面劃接接種物

②傾倒平皿法將接種物加人到含有已融化培養基（約45℃)的試管中，充分振蕩 混勻倒平板」當需要用這種方法得到單個(gè)菌落或研究菌落形態(tài)時(shí)，建議使用多個(gè)稀釋 度，例如從第一管內容物中取出少量接種物接種第二管。同樣從笫二管中取出一定量的 接種物接種第二管。當需要定量檢測時(shí)，如估計活菌的數目，要在適當的稀釋液中進(jìn)行定量的稀釋?zhuān)瑢⒔臃N物加入到平皿中，不要接種到試管里

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