石蕊牛奶的反應

                  石蕊牛奶的反應
牛奶中主要含有乳糖和酪蛋白，在牛奶中加入石蕊是作為酸堿指示劑和氧化還原指示劑。石蕊在中性時(shí)呈淡紫色，酸性時(shí)呈粉紅色，堿性呈藍色，還原時(shí)則自上而下地褪色變白。
細菌對牛奶的作用有一下幾種：
（1） 產(chǎn)酸――細菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸，使石蕊變紅。
（2） 產(chǎn)堿――細菌分解酪蛋白產(chǎn)生堿性物質(zhì)，使石蕊變藍。
（3） 胨化――細菌產(chǎn)生蛋白酶，使酪蛋白分解，故牛奶變得比較澄清。
（4） 酸凝固――細菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸，使石蕊變化，當酸度很高時(shí)，可使牛奶凝固。
（5） 凝乳酶凝固――有些細菌能產(chǎn)生凝乳酶，使牛奶中的酪蛋白凝固，此時(shí)石蕊常呈藍色或不變色。
（6） 還原――細菌生長(cháng)旺盛，使培養基氧化還原電位降低，因此石蕊還原褪色。
接種與觀(guān)察結果：接種待測菌株，適溫培養3、5、7d或14d，按上述特征觀(guān)察和記錄牛奶產(chǎn)酸、產(chǎn)堿、凝固或胨化等反應。
  
   

 

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