工廠(chǎng)排水中沙門(mén)氏菌的檢驗

調査食品加工廠(chǎng)(如禽類(lèi)或肉類(lèi)加工廠(chǎng)）及其附屬逹筑中沙門(mén)氏菌污染的特點(diǎn)危害 時(shí)，可使用安裝在下水道或排水管中等關(guān)鍵點(diǎn)的陰溝拭子取樣。將 2m 長(cháng)的細線(xiàn)系到拭子上 (拭子可以是對折的紗布或潔凈毛巾），用紙包起來(lái)，放入高壓鍋中滅菌。在現場(chǎng)將拭子懸 掛在所選的下水道或其出口處，確保這根線(xiàn)留在這個(gè)位置1〜7d。另選一拭子涂抹下水 道表面，然后立即送往實(shí)驗室。延長(cháng)暴露時(shí)間吋以增大檢出沙門(mén)氏菌的可能性，但也增加了其他微生物污染的程度。通常暴露的時(shí)間越長(cháng)，增菌培養的時(shí)間就越長(cháng)（在劃線(xiàn)前,需 要將嚴重污染的拭子液體增菌兩次)。

將拭子送到實(shí)驗室之后，用亞硒酸鹽肉湯培養。Patterson( 1969)的方法 是將拭子放入一個(gè)無(wú)菌塑料袋，然后剪開(kāi)袋子的一個(gè)角，將拭子上吸收的液體用力壓，并 收集到一個(gè)大菌容器中(將無(wú)菌的硫代硫酸鈉加進(jìn)去，以便中和殘留氯)。分別取10mL 液體加入90mL亞硒酸鹽肉湯、四硫酸鹽肉湯和Hajna GX肉湯中。Harrey和 Price推薦的方法是將拭子放在廣口瓶中(若送樣瓶合適也坷仍將拭子留在其中）加入750mL亞硒酸鹽肉湯。這樣做不能對拭子多次增菌，但Harrey( 1965)認為這種方法 可提高沙門(mén)氏菌的檢出率（先用液體增菌培養，然后再分離菌種并 鑒定）。

這種選用污水管拭子檢測沙門(mén)氏菌的方法比對成品檢測更快更方便。一旦檢出沙門(mén) 氏菌，可再返冋去對產(chǎn)品進(jìn)行詳細的檢測，以查明污染源。

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