大容器的細菌檢測

用于輸送和儲存牛奶、冰淇淋、糖漿、果汁等較大的罐和桶,可用500mL滅菌的25%Ringer氏溶液淋洗取樣后進(jìn)行檢測。

挑選和感官檢查

奶罐和大桶取樣后的淋洗液應在0.5~lh內檢測。首先,進(jìn)行感官檢查和記錄總的 狀況，尤其是：①壞缺口、生銹、裂縫或蓋子損壞等；②是否存在細絲狀物、水垢以及食物 或牛奶結塊；③記錄攪乳器的濕度。即干燥、潮濕、濕（在罐頭或攪乳器的底部有明顯的水存在）

若罐或攪乳器中含有濁水、可去除的食物或牛奶結塊，不檢測就可判為不合格；但其 中的絲狀物或水垢要經(jīng)檢測后才能判斷。

淋洗取樣

打開(kāi)罐蓋，倒人500mL無(wú)菌的25% Rmger氏溶液，蓋好蓋。將罐水平放置,接著(zhù)來(lái) 回滾動(dòng)12圈，然后將罐豎直放置5min，接著(zhù)再滾動(dòng)12圈，將淋洗液倒入取樣用的無(wú)菌容 器屮，

淋洗液的檢測

取樣后6h內盡快進(jìn)行檢測。慢慢翻轉容器3次混勻樣液，在預先加入計數瓊脂,酵 母浸膏奶瓊脂或其他適當的培養基上加人lmL和0. ImL樣液，涂布均勻，30℃培養3d。選101,1,10-1個(gè)稀釋度(大于lmL的接種液應使用雙料培養基)用多 管技術(shù)法檢測是否存在大腸菌群。對裝有糖漿、果汁等的罐和均質(zhì)器的樣液進(jìn)行霉菌、酵 母菌計數并記錄每罐的結果。

有時(shí)，對牛奶廠(chǎng)的空氣進(jìn)行檢測是很有用的，因為空氣中可能存在特定的微生物，尤 其是存在霉菌污染的情況下，真菌孢子會(huì )通過(guò)空氣傳播。如果要查明污染源,可用簡(jiǎn)單的 落菌試驗：將盛有培養基的平皿放在不同的位置,在空氣中暴露15min。15min落在每個(gè) 平皿上的細菌數代表大約0. lm2/min的細菌數。跟蹤記錄不同微生物的菌落數可能會(huì )找 出污染的關(guān)鍵點(diǎn)。下次到工廠(chǎng)調查時(shí),就可找到傳染源和制定合適的補救措施。

取樣時(shí),不必使用狹縫取樣器或類(lèi)似的工具(盡管它們能對空氣中微生物準確計數）， 而這時(shí)最好使用膜過(guò)濾器,這種取樣器可從膜過(guò)濾器的生產(chǎn)廠(chǎng)商處買(mǎi)到。

具體的環(huán)境取樣程序按Cruickshank等（1975)介紹的方法進(jìn)行，操作很方便。培養基平板類(lèi)似于空氣取樣的橾作，暴露面朝向測試表面（即工作表面〉在一個(gè)30cm的范圍 內來(lái)冋擦10次，然后重新蓋蓋，將這一平板和暴露于空氣的平板一起培養。這項技術(shù)可 提供明確的定量信息，佝它更適用于驗證不經(jīng)常潔冼的水池表面的微生物及其采取的消 毒措施的有效性。

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