水用于食品生產(chǎn)的特殊要求

食品生產(chǎn)用水比生活飲用水的微生物要求更為嚴格。這是因為生產(chǎn)用水 中若存在嗜冷營(yíng)養腐生菌和其他水生生物，能引起冷藏或其他食品的嚴重腐敗。為有 效地控制生產(chǎn)用水中的微生物數量，對生產(chǎn)用水進(jìn)行氯氣處理是必要的。如罐頭食品廠(chǎng) 的冷卻水需要用氯氣消毒(罐頭食品廠(chǎng)的水常常進(jìn)行強制性氯處理，而不用自來(lái)水直接作 冷卻水）

球衣菌-纖發(fā)菌-嘉利翁氏菌族具有鞘或 附件的微生物有時(shí)也會(huì )對水造成污染，應加以重視。除了一些假單胞菌和不動(dòng)細菌外，這 些菌中還有一些細菌會(huì )阻塞工廠(chǎng)的供水系統而造成供水中斷；有些菌還能引起水的腐敗 和變質(zhì)，從而使低酸性果汁和冰棒等透明的產(chǎn)品變渾濁,黏度增大。這些微生物的分離和 鑒別可參考伯杰手冊

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