濃縮甜奶檢測步驟

濃縮甜奶糖分高和水分活度低，能抑制其中微生物的代謝和繁殖。但它并非無(wú)菌產(chǎn) 品，該產(chǎn)品中存在的主要微生物是腐生菌,其中高滲和耐滲的酵母菌和霉菌會(huì )使產(chǎn)品腐敗 變質(zhì)。即便在合格的罐頭產(chǎn)品中也存在有需氧或兼性厭氧霉菌，這主要是由于罐頭內部 不能完全裝滿(mǎn)而留有較大的熱空間，給生長(cháng)于產(chǎn)品表面的霉菌提供了氧氣，典型的霉菌生 長(cháng)會(huì )生成“紐扣”狀密集菌絲。Davis建議每克甜濃縮奶中的需氧嗜常溫菌應小于 100個(gè)/g,脂解計數小于10個(gè)/g，酵母菌、霉菌和大腸菌群均小于1個(gè)/g

操作步驟

(1) 罐頭的保溫    

該產(chǎn)品黏度很大，為降低黏度，在開(kāi)罐前，應在45℃的水浴中加 熱，時(shí)間不應超過(guò)15min。然后無(wú)菌開(kāi)罐。

(2) 菌株的檢測用一支10mL無(wú)菌的大口徑移液管，移取10mL奶到無(wú)菌樣品罐 中，在37℃加入90mL稀釋液，振搖25次_:按常覘法稀釋至10-3，從每個(gè)稀釋度中取出 lmL放入適當的培養基屮,具體操作如下：

①需氧嗜濕菌計數：使用酵母膏奶瓊臘或平板計數瓊脂，30℃培奍3d

②脂解計數：用三丁酸甘油酯瓊脂或堿性維多利亞藍乳脂(或人造黃油)瓊脂，30℃培養

③腸道菌或大腸菌群計數：用紫紅膽鹽葡萄糖瓊脂或紫紅膽 鹽乳糖瓊脂。30℃培養24h，若樣品中細菌較少，可以用多管技術(shù)法。對照 MPN值，若得出陽(yáng)性結果，從陽(yáng)性管中取一環(huán)培養物在類(lèi)似的培養基或麥康凱瓊脂上劃 線(xiàn)接種：

④酵母菌和霉菌計數

(3) 結果和推薦標準 記錄濃縮奶的結果。Davis(1968)建議甜濃縮奶中的活菌計數應小于100個(gè)/g，脂解計數應小于10個(gè)/g，酵母菌、霉菌、腸道菌總數或大腸菌群均應小于1個(gè)/g

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