熱處理奶的檢測與染色劑還原實(shí)驗

熱處理奶

這里的熱處理娃指在60~65℃下加熱約15s。新迸的生奶經(jīng)過(guò)熱處理后，能夠延長(cháng) 保存期，使生奶在被進(jìn)-步加工之前能夠延長(cháng)冷藏儲存的時(shí)間。這種處理方法能有效減 少假單胞菌等熱敏性嗜熱菌的數量。但假單胞菌能在生奶冷藏期間生 長(cháng)，產(chǎn)生胞外酶(如蛋白酶和脂肪酶），這類(lèi)酶不受隨后的熱處理的影響，能繼續保留在奶 液中，產(chǎn)生類(lèi)似UHT奶或奶酪樣的腐敗現象。

染色劑還原試驗   

該方法將氯化二苯基四氮唑(TTC)作為染色劑，嗜熱鏈球菌作為分析菌株。當 將TTC染色劑加人事先接種了嗜熱鏈球菌的無(wú)抗生素的奶中時(shí),樣品中的TTC快速還 原為紅色的偶氮化合物。此還原過(guò)程是不可逆的，紅色的偶氮染色劑不能被氧分子重新 氧化，這點(diǎn)與用亞甲基藍作為染色劑時(shí)不同：當細菌的活性被殘留抗生素或其他抑制物 質(zhì)完全抑制時(shí)，則TTC染色劑不能轉化為偶氮化合物，此時(shí)，奶液仍呈白色。表明部分待 測微生物受到抑制（當介于中間的紅色陰影產(chǎn)生時(shí)）。

因此，測試的敏感度受菌株的菌齡、加人量的多少以及加人TTC之前菌體培養時(shí)間的影響。

結果的比較必須在標準狀態(tài)下進(jìn)行。

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