奶質(zhì)欠佳和變質(zhì)的調查概述

當一些特定的微生物生長(cháng)到一定程度時(shí)，就會(huì )產(chǎn)生代謝產(chǎn)物并發(fā)出怪味，造成奶的品 質(zhì)欠佳，嚴重時(shí)發(fā)生變質(zhì)。這說(shuō)明奶已經(jīng)被微生物嚴重污染。當奶的物理性狀發(fā)生變化 時(shí)常使用“欠佳”一詞；而當物理狀況正常，產(chǎn)品的口味或氣味不良時(shí)，則應使用“變質(zhì)”。

腐敗微生物的分離檢査奶樣品，取幾毫升加入平皿中，觀(guān)察奶的物理性狀。用 試紙測定其pH,制備涂片，用Charlett的改良Newman染色劑或革蘭氏方法對涂片染色 后(先用二甲苯將涂片脫脂，染色前將涂片上的水空干，并在空氣中干燥)鏡檢。應當注意 的是二甲苯和Newman染色劑易揮發(fā),且有刺激性，應在通風(fēng)櫥中操作。

取一環(huán)奶液，在非選擇性培養基——酵母膏奶瓊脂、合適的選擇性培養基和其他適合 于可疑微生物生長(cháng)的培養基上分別劃線(xiàn)。劃線(xiàn)后置于4.5~63℃的溫度培 養,該溫度范圍包括了檢測前樣品的儲存溫度。培養后，挑選可疑菌落,重新劃線(xiàn),進(jìn)行純 培養。還可將純菌株接種于無(wú)菌乳液中培養， 檢查純菌株對奶的腐敗作用。若再次發(fā)生乳液品質(zhì)欠佳或變質(zhì)時(shí)，就證明分離到了致腐 微生物。

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