禽類(lèi)和禽類(lèi)產(chǎn)品微生物檢測

微生物檢測

因為各種肉的化學(xué)結構和pH等有很大不同(如豬肉和禽肉中微生物生存環(huán)境差別 很大），所以有必要進(jìn)行生態(tài)學(xué)的研究。但是，在進(jìn)行質(zhì)量評估時(shí)，微生物的檢測方法可以 參照豬肉制品的方法。

禽肉的微生物大多生存于體表、內賍或肌肉切面，因此禽肉的檢測多采用表面取樣技 術(shù)。用接觸玻片和膠帶法取樣可檢測到肌肉表面的微生物種類(lèi)、相對數量和位置。這些 方法最適用于未冷凍樣品和已融化冷凍樣品的質(zhì)量檢査。

定量計數時(shí)，要使用滅菌棉拭子擦拭限定區域，或用定量的無(wú)菌稀釋液（如500mL) 淋洗部分或整個(gè)胴體。在生產(chǎn)流水線(xiàn)上，最好取表層的皮膚。在實(shí)驗室進(jìn)行均質(zhì),制成梯 度稀釋液。對棉拭子，淋冼液和表皮均質(zhì)物進(jìn)行培養。

禽肉是沙門(mén)氏菌和彎曲桿菌潛在的重要宿主，囚此微生物檢測是進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量評估 的一個(gè)重要手段，檢測時(shí)應選擇禽肉成品。減少沙門(mén)氏菌和彎曲桿菌對人類(lèi)危害的最好 方法是減少動(dòng)物源性飼料的污染，加工廠(chǎng)應制定有效的衛生措施，確保消費者、食品生產(chǎn) 者和飯店老板等知道衛生防疫方法，生熟食分開(kāi)放置，減少交叉污染,并保證禽肉制品煮 熟煮透

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