西裝雞和野禽檢測概述

西裝雞”和野禽

這一類(lèi)產(chǎn)品通常不去內臟，也不退毛。有些國家還明文禁止零售此類(lèi)產(chǎn)品。冷凍的 西裝雞和野禽比其退毛、去內臟冷藏產(chǎn)品的保質(zhì)期要長(cháng)很多-因為直接冷凍后腸道內能 產(chǎn)生硫化氫，擴散到肌肉組織后生成硫血紅蛋白，對產(chǎn)品起到了保護作 用，使得嗜冷微生物很難在肌肉組織中生存。

野禽一般不冷凍，而是懸掛在10℃左右環(huán)境下保存。其感官檢驗取決于懸掛時(shí)肌肉 的柔嫩程度。隨著(zhù)腸腔內微生物代謝產(chǎn)物的擴散,該產(chǎn)品風(fēng)味也發(fā)生了改變。

腌制和熏制的禽肉產(chǎn)品

這類(lèi)產(chǎn)品種類(lèi)較少，大多數國家對此產(chǎn)品的需求量不大，因此，其生產(chǎn)量也較少。這 類(lèi)產(chǎn)品的微生物檢測可以參考腌肉及熏肉制品的方法。

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