冰淇淋和凍甜點(diǎn)檢測步驟

菌株檢測

應采用質(zhì)量作為分析單位，因為10mL冰淇淋樣品的質(zhì)量范圍可能為4.5~10.5g(Patton?1950),

檢測步驟

翻轉取樣瓶3次使樣品充分混勻，用一支1OmL無(wú)菌移液管，移取10g融化的冰淇淋 至一個(gè)無(wú)菌容器中。加人90mL無(wú)菌稀釋液，充分混勻，作為10-1稀釋液，根據測定需要，使用相同方法稀釋至10-4或按要求進(jìn)行稀釋?zhuān)�接�?zhù)進(jìn)行如下測定：

(1) 用平板計數瓊脂和酵母膏牛奶瓊脂倒平板，在4.5℃和30℃下分別放置14d和 3d測定嗜冷菌和嗜溫菌。

(2) 用紫紅葡萄糖瓊脂或紫紅乳糖酶瓊脂倒平板，30℃下培養24h,分別測定腸道菌 和大腸菌群。含量較少的樣品可采用多管計數測定（見(jiàn)20. 1)可疑大腸桿菌的驗證 參見(jiàn)21.1介紹的方法。

(3) 霉菌和酵母菌的培養方法見(jiàn)第14章。

(4) 用Baird-Parker培養基表面計數法37℃下培養24h，檢測金黃色葡萄球菌。

(5) 參照實(shí)驗室巴氏消毒牛奶的檢測方法，進(jìn)行嗜熱菌計數。

(6) 沙門(mén)氏菌測定見(jiàn)21.3

(7) 李斯特菌測定見(jiàn)21.9

結果和標準

理論上經(jīng)巴氏消毒后的冰淇淋樣品應不存在腸道細菌c TCMSF( 1986〉對需氧嗜溫 闌計數和大腸菌群計數所推薦的規定十分寬松，與英聯(lián)邦對包括冰淇淋在內的冷凍奶制 品的規范相同：

需要注意的是需氧嗜溫菌和大腸菌群的計數不是強制性的但是一些經(jīng)營(yíng)有方且規 模較大的冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量要優(yōu)于上述規范，

上一篇：冰淇淋和凍甜點(diǎn)取樣與樣品處理

下一篇：熟肉制品的檢測