冰淇淋和凍甜點(diǎn)取樣與樣品處理

這類(lèi)產(chǎn)品的微生物檢測包括細菌總數、腸道菌(或至少要進(jìn)行大腸菌群計數）、金黃色 葡萄球菌計數和沙門(mén)氏菌檢測等,英國現行標準為特定的微生物計數。

食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的冰淇淋和凍甜點(diǎn)在加工之后和食用之前要在硬化室存放段時(shí) 間，利用這段時(shí)間進(jìn)行微生物檢測，并在24~28h給出檢測結果。

取 樣

(1) 硬質(zhì)冰淇淋樣品由一個(gè)或多個(gè)未開(kāi)包的包裝袋組成，將其放在無(wú)菌容器中完 整的送到實(shí)驗室。對多層冰淇淋，取樣時(shí)每層的取樣比例應一致；大容器中的冰淇淋，首 先用無(wú)菌刮匙移去上層，再用另一只無(wú)菌刮匙取不小于60g的樣品，放在無(wú)菌罐中；對市 售的大容器冰淇淋，用零售商特制的冰淇淋食用工具移取表面樣品。

(2) 軟質(zhì)冰淇淋新鮮的冰淇淋直接在冷藏狀態(tài)下出售，因此可直接從冷藏機的出口取樣，樣品量不得小于60g

(3) 樣品的運輸樣品應置于冷藏容器中送至實(shí)驗宰，測試前溫度均應保持在-18℃以下。最好是在取樣后2h內使用隔離容器將樣品送到實(shí)驗室,這一點(diǎn)常常很難做 到。樣品要裝在帶冰容器內，至少在6h內送到實(shí)驗室。

樣品處理

(1) 零售包裝的樣品，在無(wú)菌條件下取完整樣品或代表性的樣品至無(wú)菌容器內。樣 品量應不小于60mL

(2) 冷凍樣品需在室溫下lh內解凍,或在42~45水浴中15min解凍。

(3) 非冷凍樣品可直接檢測。

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