不同蛋類(lèi)檢測

帶売蛋內容物的檢測

用溫肥皂水和硬刷子擦洗蛋殼表面，淋洗干凈后晾在酒精中浸泡lOmin，撈出晾 干并快速的過(guò)-下火焰。用金剛砂電鉆或無(wú)菌解剖刃在與氣囊相對的一端鉆一個(gè)孔（氣 襄位于蛋較鈍的一端）。無(wú)菌倒出蛋內容物，用消化器均質(zhì)�？梢杂靡恢坏盎驇字坏暗牡� 液進(jìn)行計數。準備系列梯度的10倍稀釋液,用平板計數瓊脂在25℃或37℃下進(jìn)行需氧 菌計數、腸道菌計數、大腸桿菌計數、并定性檢測沙門(mén)氏菌..

凍整蛋

凍整蛋通常是裝在帶蓋的金屬容器中..產(chǎn)品在其復雜的包裝過(guò)程中可能已被微生物 污染。國際食品微生物委員會(huì )要求，經(jīng)過(guò)巴氏消毒的整蛋,細菌總數應不 高于5×106/g，活菌數應小于106/g,在125g樣品中不得檢出沙門(mén)氏菌。 操作步驟

取樣時(shí)樣品應仍處于冷凍狀態(tài)。清洗裝樣品容器的頂蓋，并用酒精棉拭子擦拭，火焰 消毐后移i頂蓋。用一個(gè)無(wú)菌的錐子或其他適當的器具,盡可能地深入容器較深部位，分

別從中心和邊緣部位移取兩個(gè)點(diǎn)c快速轉移至無(wú)菌容器中，使樣品在輕微解凍下混勻。 準備系列梯度的10倍稀釋液,進(jìn)行下面的操作步驟：

(1) 在平板計數瓊脂上25℃和30℃培養進(jìn)行需氧菌計數；

(2) 用VRBGA倒平板進(jìn)行腸道菌計數；

(3) 用龍膽紫平板汁數瓊脂或用多管技術(shù)進(jìn)行大腸菌計數；

(4) 用Broed涂片法直接進(jìn)行顯微鏡計數,在此可用稀釋液；

(5) 檢測沙門(mén)氏菌的存在。

干 蛋

每克干蛋樣品中活菌數可能幾百~幾百萬(wàn)個(gè)不等，因此應選擇適當的稀釋度。除取 樣外檢測橾作步驟與凍蛋相同，只是樣品處理相對簡(jiǎn)單，不需解凍和均質(zhì)。

凍干切片蛋

檢測方法與凍的或干的整蛋相似。加工時(shí)操作不當會(huì )造成干切片蛋的細菌總數偏 高，隨后的十燥過(guò)程能有效減少活菌數。

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