發(fā)酵乳中細菌的檢測

乳球菌和鏈球菌

使用中性紅白堊乳糖瓊脂培養基，可以在不同的培養溫度下分離不同菌種。例如 30℃下以從酸奶和黃油奶培養物中分離乳球菌，37〜43℃可以從酸奶屮分離嗜熱鏈球菌 后者的分離也可用L - S鑒別培養基)c

在鑒別培養基中加入1:2000的醋酸鉈能很好的抑制大腸菌群選擇忭分離革蘭氏陽(yáng)性菌。例如能從生酸奶中分離鏈球菌。

在中性紅白堊乳糖瓊脂培養基上，乳球菌、鏈球菌的產(chǎn)酸菌落很小，呈深紅色，酸度增 加溶解了培養基中的白堊周?chē)�出現了清晰環(huán)帶。

用接種針挑選可疑乳球菌和鏈球菌，穿刺于石蕊乳培養基，進(jìn)行傳代培養; 也可制備涂片,革蘭氏染色后鏡檢，以證實(shí)是否存在革蘭氏陽(yáng)性球菌石蕊牛奶培養基在 30℃或37℃培養至產(chǎn)酸，重新檢測。在固體培養基上重新劃線(xiàn)能得到純菌種

乳酸桿菌

用Kogosa瓊脂等選擇性培養基，冉覆蓋一層5mL熔化的瓊脂可以分離 乳酸桿菌。根據所分離的乳酸桿菌的不同特性確定其培養溫度。低溫下生長(cháng)良好的鏈桿 菌屬和乳桿菌屬細菌（例如干酪乳桿菌），要求在30℃培養。乳桿菌屬中的嗜熱桿菌亞屬 (例如嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌）能在較高溫度生長(cháng)，需在37℃培養。用L-S鑒別 培養棊可以檢測酸奶中的德氏乳桿菌，也可從嗜熱鏈球菌中區分出該菌。

選取單個(gè)菌落鏡檢,將革蘭氏陽(yáng)性桿菌(可疑的乳桿菌）的菌落種到石蕊牛奶培養基中，如前文所述進(jìn)行再次培養，長(cháng)出后應重新檢測培養物：如需要進(jìn)一步鑒別，必須先在固體培養基上將菌種純化。

酵母菌

酵母菌的選擇應使用高酸度的選擇性培養基以抑制其他菌種的生長(cháng)，例如可使用麥 芽浸膏瓊脂或Davis酵母鹽瓊脂，兩者pH均為3.5。于22℃或25℃培養3 -5d。挑取單個(gè)酵母菌菌落接種到麥芽膏 瓊脂斜面，純化后做進(jìn)一步的研究。將純菌株接種到含有葡萄糖、半乳糖和乳糖等一系列 糖發(fā)酵培養基上分離后，可以檢測菌株的發(fā)酵能力。

污染菌株的檢測

用平板劃線(xiàn)法和適當的選擇性培養基可以檢測發(fā)酵菌種中的污染菌，對照檢索表進(jìn) 行菌種的純化和分離。

值得注意的是工廠(chǎng)衛生標準巾對大腸菌群的檢測應限于樣品生產(chǎn)出后的Mh內進(jìn) 行。因為在儲存期間大腸菌群會(huì )逐漸死亡—酵母菌娃潛在的腐生微生物。數量少時(shí)，用 多管技術(shù)和pH為3.5的Davis酵母鹽肉湯進(jìn)行選擇性培養計數(酵母菌需用顯微鏡加以 證實(shí)并檢查管中是否產(chǎn)氣。

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