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該技術(shù)使用的抗體與酶有共價(jià)的關(guān)聯(lián)。選擇使用那些經(jīng)催化反應町以釋放出發(fā)色團或熒光團的酶。傳統的ELISA法使用有孔的微量滴定板，板上涂有用抗體處理過(guò)的吸附材料。這種已經(jīng)免疫處理的抗體能捕獲特殊的抗原。
在直接的ELISA技術(shù)中，抗原容易被誘捕，因此可以用它來(lái)檢測食品稀釋液或增菌肉湯中的目標微生物或目標毒素。將未結合的物質(zhì)從孔中仔細洗掉，加入結合有酶的抗 體。這些結合物依次被抗原吸收。再次將末被吸收的物質(zhì)洗掉后，添加酶作底物。由于 酶的活性而使發(fā)色團或熒光團釋放顏色，顏色的強度弓抗原的數量成正比。該技術(shù)在方法學(xué)中被稱(chēng)為非競爭雙抗體三明治技術(shù)。
根據試劑的來(lái)源和標本的性狀以及檢測的具備條件，可設計出各種不同類(lèi)型的檢測方法 ：雙抗體夾心法；雙抗體夾心法；間接法測抗體；競爭法；捕獲法測IgM抗體；應用親和素和生物素的ELISA；
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