血清學(xué)試驗概述

研究抗原抗體在體外的反應有很高的實(shí)用價(jià)值。微生物學(xué)在這方面的應用主要有以下三個(gè)方面。

微生物的分類(lèi)和鑒定

該研究被稱(chēng)為抗原分析，即抗體是已知的，而檢測未知微生物。常用于流行病學(xué)的調查和細菌學(xué)分類(lèi)^例如在調查一起突發(fā)性食物中毒事件時(shí)，從食物中已分離出沙門(mén)氏菌， 而且懷疑是引起食物中毒的可疑致病菌D這時(shí)就可以通過(guò)一系列沙門(mén)氏菌血清學(xué)試驗進(jìn) 行鑒定,從病人的糞便中分離出的可疑沙門(mén)氏菌可以用同樣的方法進(jìn)行鑒定。載玻片凝 集試驗也可用于可疑菌的血清學(xué)鑒定。

微生物及其毒素的分離和檢測

使用免疫學(xué)技術(shù)能夠檢測食品或培養基中的待測微生物，也可以富集和分離這些微生物o用已知抗體和酶結合(酶聯(lián)免疫吸附試驗)或免疫磁珠可進(jìn)行微生物的富 集。

另一種技術(shù)是親和色譜法，在該技術(shù)中，一種成分(例如抗血清)被固定到固定相中,例 如使用瓊脂糖珠，它可以從液相中(例如食品稀釋液)吸收其他的成分(這里指已知抗原)。有許多市售的設備都是用這一技術(shù)來(lái)檢測食品樣品中特定的真菌毒素(例如黃曲霉毒素)。

血液、奶和其他體液中抗體的檢測和鑒定

該技術(shù)是用已知的細菌來(lái)檢測它們的特定抗血清,經(jīng)常被用于臨床微生物學(xué)和獸醫微生物學(xué)中。菌的活性越大，發(fā)生作用的時(shí)間越短，則在病人血清中抗體的濃度越高。為 了測定抗體的濃度，需要用凝集反應。配制一系列血清稀釋液來(lái)檢測微生物懸浮液,以確定發(fā)生凝結反應時(shí)血清所需的最高稀釋倍數。

在食品微生物學(xué)中，檢測抗體試驗的一個(gè)例子是布魯氏桿菌牛乳環(huán)試驗，用于診斷奶牛是否患有布魯氏桿菌病。例如用蘇木清對死的布魯氏桿菌細胞的懸浮 液染色，以此作為已知抗原,檢測動(dòng)物的奶液，如奶液中存在布魯氏桿菌抗體則呈陽(yáng)性反 應。

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