葡萄球菌食物中毒是由于食用了被葡萄球菌污染的食品所致，這種 食品能促進(jìn)菌體的生長(cháng),從而產(chǎn)生毒素：在100℃加熱30min不會(huì )破壞葡萄球菌毒素。所以，若通過(guò)鏡檢能觀(guān)察到鹽漬或腌制食品中含有大的金黃色葡萄球菌菌體，既使不是活菌體,也不能說(shuō)這種食品安全。有些資料認為食品中鹽的濃度能夠抑制毒素的產(chǎn)生，但毒素能否生成還取決于食品的成分�，F在已經(jīng)有了在腌制食品中產(chǎn)生毒素的報道。
A、在B-P平板上：呈圓形,表面光滑、凸起、濕潤,直徑2～3mm�；液谏梁谏�,有光澤,常有淺色(非白色)的邊緣,周?chē)@以不透明圈(沉淀),其外常有一清晰帶(卵磷脂環(huán))。當用接種針觸及菌落時(shí)具有黃油樣粘稠感。有時(shí)可見(jiàn)到不分解脂肪的菌株,除沒(méi)有不透明圈和清晰帶外,其他外觀(guān)基本相同。從長(cháng)期貯存的冷凍或脫水食品中分離的菌落,其黑色常較典型菌落淺些,且外觀(guān)可能較粗糙,質(zhì)地較干燥。
B、在血瓊脂上：白色菌落，在其周?chē)腥苎h(huán)。
C、金黃色葡萄球菌在CHAPMAN培養基上 ：
D、金黃色葡萄球菌在甘露醇高鹽瓊脂培養基上：
黃色菌落，在其周?chē)悬S色的環(huán)
E、金黃色葡萄球菌在DNA酶瓊脂培養基上：
黑色菌落，在其周?chē)邪咨沫h(huán)
F、金黃色葡萄球菌在Vogel-Johnson培養基上：
黑色菌落
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