單核細胞增生李斯特菌

概 述

北美和歐洲食源性單核細胞增生李斯特菌病暴發(fā)頻繁，且死 亡率髙達30%，促使人們對食品中的單核細胞增生李斯特菌日益關(guān)注。在每克軟奶酪和肉餡餅樣品中,單核細胞增生李斯特菌的數目能達到10%其他菌體數量較多的食品是 冷凍的即食沙拉。一些微生物檢測規程規定在2¾食品中不得檢出單核細胞增生李斯特 菌，但實(shí)際上，大部分食品都會(huì )有少量的單核細胞增生李斯特菌存在。

根據菌體生存環(huán)境的不同，應釆用不間的增菌方法。如有些食品中的單核細胞增生 李斯特菌需要采用液體增菌，另外一些食品可能需要預增菌，還有一些則可以直接進(jìn)行平 板計數。美國食品藥物管理局(FDA)研制了一種單核細胞增生李斯特菌的檢測方法,該 方法被國際牛奶聯(lián)合會(huì )釆用，并形成ISO 10560:1993標準，既牛奶和乳制品中單核細胞 增生李斯特菌的檢測方法。該方法先用吖啶黃素萘啶酮酸肉湯對樣品增菌,再轉接到瓊 脂平板上分離菌株。

國際標準化組織（ISO)制定了單核細胞增生李斯特菌檢測（ISO 11290-1:1997)和 計數（ISO 11290-2:1997)的通用方法。該方法檢測時(shí)采用兩步增菌法，即先將食品樣品 加入50%Fnjser肉湯中增菌,然后用同樣的肉湯進(jìn)行二次增菌，增菌液轉接到牛津瓊脂 (見(jiàn)305頁(yè)〉和多黏菌素-吖啶黃-氯化鋰一頭孢他啶-七葉苷-甘露薛瓊脂(PAL- CAM，見(jiàn)309頁(yè))上進(jìn)行菌落分離�？酪允褂镁彌_蛋白胨水(DALCAM)或Fraser肉湯(見(jiàn) 395頁(yè)）基礎液（即不含選擇劑的Kraser肉湯)作為樣品稀釋液。用常規方法制備⑴倍樣 品稀釋系列，用PALCAM瓊脂倒平板。用Fmser肉湯基礎液作為起始稀釋液的優(yōu)點(diǎn)是，做完平板計數時(shí)，在肉湯中加人適量的補充液就可以進(jìn)行樣品的初步增菌，這樣，可以同 時(shí)進(jìn)行高菌體含量的計數(>10/g)和低菌體含量的檢測（1/I0g或l/25g)。

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