食品微生物檢驗采樣方法

按照上述采樣方案,能采取最小包裝的樣品就采取完整包裝,必須拆包裝取樣的應按無(wú)菌操作進(jìn)行。 
不同類(lèi)型的食品應采用不同的工具和方法: 
1.液體樣品：充分混勻,以無(wú)菌操作開(kāi)啟包裝,用100mL無(wú)菌注射器抽取,注入無(wú)菌容器。 
2半固體樣品：以無(wú)菌操作拆開(kāi)包裝,用無(wú)菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品,放入無(wú)菌容器。 
3.固體食品：大塊整體食品應用無(wú)菌刀具和鑷子從不同部位割取,割取時(shí)應兼顧表面與深部,注意樣品的代表性;  小塊大包裝食品應從不同部位的小塊上切取樣品,放入無(wú)菌容器。 若為檢驗食品的污染情況，可取表層樣品；若為檢驗食品品質(zhì)的情況，應從深部取樣。  4.冷凍食品：大包裝小塊冷凍食品按小塊個(gè)體采取;大塊冷凍食品可以用無(wú)菌刀從不同部位削取樣品或用無(wú)菌小手鋸從凍塊上舉取樣品,也可以用無(wú)菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品,放入容器。  固體食品和冷凍食品的取樣還應注意檢驗目的,若需檢驗食品污染情況,可取表層樣品;若需檢驗其品質(zhì)情況,應取深部樣品。 5.生產(chǎn)工序監測 
(1)車(chē)間用水。自來(lái)水樣從車(chē)間各水龍頭上采取冷卻水;湯料等從車(chē)間容器不同部位用100mL無(wú)菌注射器抽取。 
(2)車(chē)間臺面、用具及加工人員手的衛生監測。用5cm2孔無(wú)菌采樣板及5支無(wú)菌棉簽擦拭25cm2面積。若所采表面干燥,則用無(wú)菌稀釋液潤濕棉簽后擦拭;若表面有水,則用干棉簽擦拭,擦拭后立即將棉簽頭用無(wú)菌剪刀剪入盛樣容器。 
(3)車(chē)間空氣采樣。直接降塵法。將5個(gè)直徑90mm的普通營(yíng)養瓊脂平板分別置于車(chē)間的四角和中部,打開(kāi)平皿蓋5min,然后蓋蓋送檢。

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