樣品采集：
(1)取樣頻率：
a)車(chē)間轉換不同衛生要求的產(chǎn)品時(shí)，在加工前進(jìn)行擦拭檢驗，以便了解車(chē)間衛生清掃消毒情況。
b)全廠(chǎng)統一放長(cháng)假后，車(chē)間生產(chǎn)前，進(jìn)行全面擦拭檢驗。
c)產(chǎn)品檢驗結果超內控標準時(shí)，應及時(shí)對車(chē)間可疑處進(jìn)行擦拭，如有檢驗不合格點(diǎn)，整改后再進(jìn)行擦拭檢驗。
d)實(shí)驗新產(chǎn)品，按客戶(hù)規定擦拭頻率擦拭檢驗。
e)對工作表面消毒產(chǎn)生懷疑時(shí)，進(jìn)行擦拭檢驗。
f)正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭，每周一次。
（2） 采樣方法：
a) 工作臺（機械器具）：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面（取與食品直接接觸或有一定影響的表面）取25cm2 的面積，在其內涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。
b) 工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來(lái)回涂擦10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。
（3）采樣注意事項：
擦拭時(shí)棉簽要隨時(shí)轉動(dòng)，保證擦拭的準確性。對每個(gè)擦拭點(diǎn)應詳細記錄所在分場(chǎng)的具體位置、擦拭時(shí)間及所擦拭環(huán)節的消毒時(shí)間
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