通過(guò)惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉移到合適的培養基中進(jìn)行微生物檢測,這種惰性載體既不能引起微生物死亡,也不應使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。要使微生物長(cháng)期保存在載體上,既不死亡又不增殖十分困難,所以取樣后應盡早的將微生物轉移到適當的培養基中。轉移前耽誤的時(shí)間越長(cháng),品質(zhì)評價(jià)的可靠性就越差。
表面取樣技術(shù)只能直接轉移菌體,不能做系列稀釋?zhuān)挥性诰w數量較少時(shí)才適用,其最大的優(yōu)點(diǎn)是取樣過(guò)程不破壞食品樣品。