耐熱霉菌

幾個(gè)世紀前，人們就認識到耐熱霉菌能夠引起水果和水果制品的腐敗變質(zhì)。其中純黃絲衣霉，雪白絲衣霉，費氏新薩托菌，大孢藍霉菌，干孢藍霉菌和布雷費德式正青霉是最經(jīng)常被檢出的菌株。而早在20世紀30年代人們就認識到絲衣霉是水果罐頭腐敗的根源，其他的耐熱霉菌在幾年前還被認為不會(huì )產(chǎn)生嚴重的問(wèn)題。調查結果表明，在烹制的水果制成品中，其他屬的耐熱霉菌沒(méi)有太多的信息。

耐熱霉菌具有耐熱的孢子和耐熱結構，這使它們能夠忍受某些水果制品的加熱過(guò)程，其結果是耐熱的孢子可以在水果或水果制品上生長(cháng)出菌絲。

其中的一些種能夠產(chǎn)生棒曲霉素、絲衣霉A和絲衣霉酸，并且在動(dòng)物實(shí)驗中都有毒素影響。所以耐熱霉菌關(guān)系著(zhù)公共健康和食品腐敗問(wèn)題。

耐熱霉菌廣泛分布于泥土中，尤其是在葡萄園、果園以及其他種植水果的區域。隨之，栽種植物長(cháng)成前，霉菌就會(huì )侵染到水果和其他被污染土壤中的農作物上。水果上的孢子數量通常較低，低于1CDU/g。

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