通常按發(fā)酵中某一方面的情況，人為地分類(lèi)為如下幾種方式：
1）按對氧需要或不需要：好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵
2）按培養基是液態(tài)還是固態(tài)：液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵
3）按發(fā)酵是在培養基的表面或深層進(jìn)行：表面發(fā)酵和深層發(fā)酵
4）按發(fā)酵是間歇性或連續進(jìn)行：分批發(fā)酵和連續發(fā)酵
5）按菌種是否被固定在載體上：游離發(fā)酵和固定化發(fā)酵
6）按菌種是單一還是混合的菌種：?jiǎn)我患兎N發(fā)酵和混合發(fā)酵
現代發(fā)酵工業(yè)大多數是好氧、液體、深層、分批、游離、單一純種發(fā)酵方式結合進(jìn)行。
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