微生物生長(cháng)繁殖的控制（上）

  
（一）溫度 
  
1、高溫滅菌（消毒）法——是最常用的物理方法。高溫可引起蛋白質(zhì)、核酸等活性大分子氧化或變性失活而導致微生物死亡。 
  
★干熱滅菌法（dry heat sterilization） 
§焚燒法（incineration）：是將被滅菌物品在火焰中燃燒，使所有的生物質(zhì)碳化。簡(jiǎn)單、徹底，但對被滅菌物品的破壞極大。適用于無(wú)經(jīng)濟價(jià)值的物品滅菌，及不怕燒的實(shí)驗器具，如接種環(huán)、鑷子、試管或三角瓶口的滅菌等。 
§干燥熱空氣滅菌法(hot-air oven)：將物品放入烘箱內，然后升溫至150℃—170 ℃ ，維持1—2小時(shí)。適用于玻璃、陶瓷和金屬物品的滅菌，不適合液體樣品，及棉花、紙張、纖維和橡膠類(lèi)物質(zhì)的滅菌。 
特點(diǎn)：由于空氣傳熱穿透力差，菌體在脫水狀態(tài)下不易殺死，所以溫度高、時(shí)間長(cháng)。   
★濕熱法(moist heat sterilization) ： 
特點(diǎn)：溫度低、時(shí)間短、滅菌效果高 
原因：  
  1) 菌體內含水量越高，則凝固溫度越低；  
  2) 蒸汽冷凝會(huì )放出潛熱；  
  3) 飽和水蒸汽穿透力強；  
  4) 濕熱易破壞細胞內蛋白質(zhì)大分子的穩定       性，主要破壞氫鍵結構。 

高壓蒸汽滅菌法 
利用水的沸點(diǎn)隨水蒸氣壓力的增加而上升，以達到100 ℃以上高溫滅菌的方法。  
方法：121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2）維持15-20min。 
      112℃（0.5kg/cm2或8磅/英寸2）20-30min。 
      115℃（0.75kg/cm2或11磅/英寸2）20-30min。 
應根據滅菌物品的性質(zhì)或成分選擇滅菌溫度 
例如：生理鹽水、營(yíng)養瓊脂等培養基用121 ℃。 
      含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培養基用112 ℃。 
適用：耐高溫物品，玻璃儀器、含水或不含水的物品。  
高溫對培養基的不利影響： 
▲會(huì )產(chǎn)生混濁或形成不溶性沉淀 
▲營(yíng)養成分被破壞（ PO4-3存在，葡萄糖生成酮糖，菌不利用）； 
▲色澤加深（褐變如產(chǎn)生氨基糖等）； 
▲改變培養基的pH值（通常下降0.2） ； 
▲形成有害物質(zhì)，抑制微生物生長(cháng)； 
消除有害影響的措施 
       采用特殊的加熱滅菌法 
       過(guò)濾除菌法 
       加入螯合劑 
2、低溫抑菌
低溫——低溫是通過(guò)降低酶反應速度使微生物生長(cháng)受到抑制。 
冷藏法：5℃，微生物斜面菌種放置冷藏箱中可保存數周至數月而不衰竭死亡；食品保鮮 
冷凍法：食品工業(yè)中采用-10℃左右的冷凍溫度較長(cháng)時(shí)間地保藏食品；冷凍法也可用作菌種保藏，但所需溫度更低，如-80℃低溫冰箱、或-78℃干冰、或-80℃液氮中冷凍保存。 

       

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