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根據微生物營(yíng)養類(lèi)型的不同，產(chǎn)能方式也不同。有的靠光能，有的靠化學(xué)能，而且因營(yíng)養物是有機物或無(wú)機物而不同�；墚愷B微生物的產(chǎn)能途徑包括發(fā)酵和呼吸，呼吸又分有氧呼吸和無(wú)氧呼吸兩種類(lèi)型。
“發(fā)酵”這個(gè)詞我們經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)，工業(yè)上常說(shuō)的發(fā)酵是指利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，例如味精發(fā)酵、有機酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、氨基酸發(fā)酵等等。此處所說(shuō)的發(fā)酵是指在沒(méi)有氧氣參與的（即厭氧）條件下，通過(guò)一系列的電子傳遞（即化學(xué)上的氧化還原反應）分解有機物的產(chǎn)能過(guò)程。該種過(guò)程是在微生物的細胞質(zhì)中進(jìn)行的�，F以葡萄糖的分解產(chǎn)能為例。在發(fā)酵過(guò)程中，由于葡萄糖分解是在沒(méi)有氧氣的條件下進(jìn)行的，氧化不能徹底進(jìn)行到產(chǎn)生二氧化碳和水，大部分能量仍然留在發(fā)酵產(chǎn)物中，故產(chǎn)能效率低，并產(chǎn)生多種發(fā)酵產(chǎn)物，例如乙醇、乳酸、丁酸、琥珀酸和丙酮酸等。
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