培養基的組成成分：營(yíng)養物質(zhì)

　　盡管不同的細菌對營(yíng)養的要求不同，但細菌需要的營(yíng)養物質(zhì)應含有水、氮源、碳源、無(wú)機鹽類(lèi)和生長(cháng)因子等，常用的營(yíng)養物質(zhì)如下：

　　1.蛋白胨：蛋白胨是制備培養基時(shí)最常用的成分之一，提供細菌生長(cháng)繁殖所需要的氮源。是動(dòng)物或植物蛋白質(zhì)經(jīng)酶或酸堿分解而成。植物胨和動(dòng)物胨各有優(yōu)點(diǎn)，配制培養基常將兩者按一定比例混合使用，提高培養基的營(yíng)養價(jià)值。蛋白胨易溶于水，遇酸不沉淀，不因受高溫而凝固，并為兩性電解質(zhì)有緩沖作用。但吸水性強，應注意干燥密封保存。

　　2.肉浸液：是用新鮮牛肉浸泡、煮沸而制成的肉汁。其中含有可溶性含氮浸出物（肌酸、黃嘌呤、腺嘌呤、次黃嘌呤核苷酸、谷氨酸、甘氨酸等）和非含氮浸出物（肝糖、乳酸、琥珀酸、磷酸己糖、脂肪、無(wú)機鹽類(lèi)等）。還有一些生長(cháng)因子。肉浸液可為細菌提供氮源和碳源，但肉浸液中所含氮物質(zhì)過(guò)少而不能滿(mǎn)足細菌的需要，因此在制備培養基時(shí)應再加入l%～2%的蛋白胨和0.5%氯化鈉。

　　3.牛肉膏：由肉浸液經(jīng)長(cháng)時(shí)間加熱濃縮而制成。糖類(lèi)在加熱過(guò)程中被破壞，所以其營(yíng)養價(jià)值低于肉浸液，但因無(wú)糖可用作腸道桿菌鑒別培養基的基礎成分。由于使用方便，常用于制備培養基。

　　4.糖類(lèi)、醇類(lèi)：為細菌生長(cháng)提供碳源和能源。制備培養基所用的糖類(lèi)、醇類(lèi)有多種，常用的糖類(lèi)有單糖（葡萄糖、阿拉伯糖等）、雙糖（乳糖、蔗糖等）和多糖（淀粉、菊糖等）；常用的醇類(lèi)有甘露醇、衛茅醇等。除葡萄糖、蔗糖主要作為碳源和能源的基本成分外，其他糖類(lèi)和醇類(lèi)主要用于鑒定細菌所做的發(fā)酵反應。

　　5.血液：血液中既含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、糖類(lèi)、無(wú)機鹽類(lèi)等營(yíng)養物質(zhì)，又能提供輔酶（如V因子）、血紅素（X因子）等特殊生長(cháng)因子，所以培養基中加入血液用于培養營(yíng)養要求較高的細菌。另外，還可根據細菌在血液培養基中的溶血現象而進(jìn)行鑒定。

　　6.無(wú)機鹽類(lèi)：提供細菌生長(cháng)的各種元素，如：鉀、鈉、鐵、鎂、鈣、磷、硫等。用于制備培養基的無(wú)機鹽類(lèi)有多種，其中最常用的有氯化鈉和磷酸鹽，前者對維持酶的活性、調節菌體內外的滲透壓非常重要，后者是細菌良好的磷源，并在培養基中具有緩沖作用。

　　7.雞蛋和動(dòng)物血清：雖然不是構成培養基的基本成分，但卻是某些細菌生長(cháng)所必需的營(yíng)養物質(zhì)，所以?xún)H用于制備一些特殊的培養基，這些細菌直接從雞蛋和動(dòng)物血清中獲取營(yíng)養。如培養結核分枝桿菌的雞蛋培養基和培養白喉桿菌的呂氏血清培養基等。

　　8.生長(cháng)因子：是細菌生長(cháng)所必需的，但需要量很小。在制備培養基時(shí)，常在肝浸液、肉浸液、酵母浸液和含血液培養基中加入維生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等生長(cháng)因子。

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