細菌的營(yíng)養需要

細菌種類(lèi)繁多，營(yíng)養需要千差萬(wàn)別，但其基本營(yíng)養要求不外水分、無(wú)機鹽類(lèi)、含碳化合物和含氮化合物，個(gè)別細菌還需要生長(cháng)因子等特殊物質(zhì)。

（一）水分

水雖不屬于嚴格的營(yíng)養物質(zhì)，但細菌生長(cháng)繁殖需要大量的水分。水除是細菌的主要組成成分之一外，同時(shí)又是一種良好的溶劑，許多物質(zhì)溶解于水中才能被細菌吸收，細菌的滲透、分泌和排泄以及水解和許多生化反應等作用都以水為媒介。另外，水的比熱大，利于熱的吸收和散發(fā)，可有效地調節細胞與所處環(huán)境的溫度。

（二）無(wú)機鹽類(lèi)

無(wú)機鹽類(lèi)可提供細菌生長(cháng)所需的一些元素，根據對其需要量可分為常量元素和微量元素。一般情況下，這些元素在所供給的水、營(yíng)養物質(zhì)中含有，不需特殊提供。但有些細菌，如嗜鹽菌對Na＋和Cl－有特殊需要

（三）含碳化合物

細菌合成碳水化合物，進(jìn)一步合成多糖、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸等組成成分需要碳素營(yíng)養，自養菌是以CO2或碳酸鹽為碳源，異養菌則以有機含碳化合物為碳源，也需要少量的CO2，可由分解代謝所產(chǎn)生的CO2滿(mǎn)足其需要。有些異養菌在培養開(kāi)始時(shí)，需先加一些CO2以促進(jìn)其生長(cháng)。異養菌最常利用的碳源是糖類(lèi)，另外還有有機酸、醇類(lèi)、脂類(lèi)以及氨基酸等。糖類(lèi)以單糖(己糖)主要是葡萄糖和果糖，幾乎所有異養菌均可利用；雙糖中的蔗糖、乳糖、麥芽糖等某些細菌可利用；多糖中的淀粉，病原菌往往可能利用，而纖維素、果膠等只能為某些自然界的細菌所利用。細菌能利用什么種類(lèi)的糖類(lèi)物質(zhì)或含碳物質(zhì)并產(chǎn)生什么樣的產(chǎn)物，這可作為細菌鑒定的依據。

在培養細菌時(shí)，因細菌可利用氨基酸中的碳素，往往不需添加任何糖類(lèi)。

（四）含氮化合物

有機的、無(wú)機的含氮化合物均可作為細菌氮源，但細菌種類(lèi)不同而對氮源要求有所差異。有些細菌（如固氮菌）可利用空氣中的分子狀態(tài)的氮，而大多數細菌能利用無(wú)機的銨鹽、硝酸鹽以及有機的氨基酸。許多病原菌不能利用無(wú)機含氮化合物，需要供給有機含氮化合物才能生長(cháng)。高分子的蛋白胨和蛋白質(zhì)，細菌不能直接利用，必須經(jīng)由細菌分泌的蛋白水解酶降解為肽或氨基酸后才能利用。

由于細菌種類(lèi)不同，利用無(wú)機含氮化合物的能力不同，可作為細菌鑒定的依據。

（五）生長(cháng)因子

除上述營(yíng)養物外，有些細菌還需特殊的物質(zhì)才能生長(cháng)或促進(jìn)其生長(cháng)，這類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)為生長(cháng)因子(growth factor)。生長(cháng)因子多為維生素或維生素類(lèi)似物，主要是B族維生素，還有對氨基苯甲酸和谷氨酰胺等，主要作為輔酶或輔基的成分而起作用。此外，還有一些化合物為某些細菌生長(cháng)所必需，如嗜血桿菌生長(cháng)需要血液中的X因子和V因子。X因子與氯化高鐵血紅蛋白相同，V因子是輔酶I(NAD)或輔酶II(NADP)。生長(cháng)因子通常由酵母浸出物、血液、腹水或血清供給。對生長(cháng)因子需要的不同，也可作為細菌鑒定的依據。

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