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    食品工業(yè)的防霉措施



    錄入時(shí)間:2012-3-14 14:31:47 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    食品工業(yè)的防霉措施

    1、藥劑的控制

        在食品工廠(chǎng)內必須使用不會(huì )對食品產(chǎn)生不利影響的藥劑。酒精噴霧消毒是制造食品時(shí)防止霉菌與細菌污染常用的方法 , 而對手指的消毒則常使用季胺鹽。對于制造環(huán)境的天花板、壁面與地板等 , 為防止霉菌污染 , 應采用防腐蝕、抗霉菌與防止結露的施工及材料。因使用期間受清掃作業(yè)、濕氣和藥品等長(cháng)時(shí)間作用 , 依使用狀況和環(huán)境狀態(tài) , 數年后應再度施以防霉、防蝕處理。

        食品工廠(chǎng)由于經(jīng)濟的原因 , 現多以含抗菌、防霉劑的涂料對建筑物進(jìn)行涂裝來(lái)控制微生物的污染。對于涂膜性能的優(yōu)劣應加以選擇 , 在一些利用漂白水對設備殺菌的場(chǎng)合 , 使用的防霉涂料應無(wú)針孔; 在確保清掃性方面 , 表面應平滑易清理且具耐久性; 在地板方面 , 食品工廠(chǎng)、廚房等 , 水、油與藥品等使用的地方 , 涂料必須具耐久性與防滑性 ,若使用臺車(chē) , 則須考慮耐壓性。

    2、溫濕度控制

        我國 GMP通則中規定 , 制造、包裝及貯藏等場(chǎng)所應保持通風(fēng)良好 , 必要時(shí)應裝設有效的換氣設施 , 以防止室內溫度過(guò)高、蒸汽凝結或異味等發(fā)生。Klausner 和 Donnelly (1991)在調查佛蒙特州(Vermont)乳品工廠(chǎng)環(huán)境來(lái)源的李斯特氏菌及耶爾森氏菌時(shí)發(fā)現 , 工廠(chǎng)濕的區域比干的區域有較多污染發(fā)生。故良好的溫濕度控制程度 , 不僅可防止工廠(chǎng)產(chǎn)生凝結水或霉菌污染產(chǎn)品 , 也是食品廠(chǎng)控制病原菌和腐敗菌的重要控制機制。

    3、紫外線(xiàn)照射

        紫外線(xiàn) (254nm) 殺菌 , 廣泛被應用于食品工廠(chǎng)制造環(huán)境和水等的殺菌。紫外線(xiàn)對細菌、酵母與霉菌的殺滅效果不同。即使是同一微生物 , 因菌種、菌株的不同 , 其效果也有異。但一般可以說(shuō)革蘭氏陰性細菌的敏感性最強 , 霉菌的抗性最強 , 而革蘭氏陽(yáng)性菌、酵母、細菌芽孢居于其間。例如枯草芽孢桿菌 , 其營(yíng)養細胞以 11000uw·sec/cm2 即死亡 , 而芽孢則需要 22000uw·sec/cm2 的劑量。因此 , 可知紫外線(xiàn)很難使霉菌的孢子死亡 , 必須配合酒精噴霧等方法并用。紫外線(xiàn)殺菌裝置 , 可用來(lái)作為環(huán)境空氣和包裝材料等的殺菌裝置 , 但紫外燈設置必須注意以下幾點(diǎn): (1)必須達到微生物殺菌的照射量。 (2)紫外燈的表面和器具、裝置的污物應去除。 (3)材料和環(huán)境 , 應受到紫外燈充分的照射。 (4)最好每 4m設置一盞 (15w) 紫外燈。 (5)生產(chǎn)操作中不要直接照射。 (6)紫外燈管的壽命約4000h (約半年) , 故應注意定期更換。

    4、潔凈室的設施

        要減少食品工廠(chǎng)內的浮游菌和落菌的污染 , 需要建立潔凈室。對潔凈室設施的要求為: (1)防止污染侵入 , 設施內部 (特別是加熱后再放冷至包裝的部分) , 應有防止外部浮游菌侵入的設計。 (2)防止霉菌發(fā)生 , 建筑物內部 , 應無(wú)霉菌發(fā)生源。(3)防止霉菌擴散,若有霉菌時(shí) , 此設施內的霉菌 ,不會(huì )向其它部分擴散。 (4)去除污染 , 當污染發(fā)生時(shí) , 能夠迅速排除。

        由于霉菌會(huì )在廠(chǎng)房?jì)韧獾目諝庵懈∮?, 所以實(shí)際上很難完全防止其在食品上附著(zhù)。因此在空氣中有高的檢出率的霉菌 , 也常常會(huì )在食品中被檢出。所以在防止空氣中霉菌污染方面 , 潔凈室空氣導入設施 , 不失為一可行之道。在食品工廠(chǎng)內的加熱后放冷至包裝階段 , 為最需防止外部浮游菌侵入的階段 , 故此階段若能設置潔凈室 , 將可達到空氣潔凈化 , 減少污染的目的。

    5、管理者與操作人員的衛生意識

        在食品工廠(chǎng)霉菌污染防止措施中 , 除了使用物理化學(xué)方法的控制外 , 管理者與操作人員對食品和制造環(huán)境的衛生的關(guān)心也很重要 , 即管理者與操作人員應具有衛生觀(guān)念 , 隨時(shí)注意操作的衛生與減少污染的可能性 , 必須從加強員工衛生教育著(zhù)手。

     

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