食源性致病菌檢測技術(shù)——分子生物學(xué)方法鑒定系統

核酸探針在快速檢測食品中致病菌的研究現狀  

原理：將己知核苷酸序列DNA片段用同位素或其他方法標記，加入己變性的被檢DNA樣品中，在一定條件下即可與該樣品中有同源序列的DNA區段形成雜交雙鏈，從而達到鑒定樣品中DNA的目的。

核酸探針：能認識到特異性核苷酸序列，且有標記的單鏈DNA分子。

(2)用于檢測同食源性感染有關(guān)的病毒病，如檢測肝炎病毒，流行病學(xué)調查研究，區分有毒和無(wú)毒菌株。

(3)檢測細菌內抗藥基因。

(4)分析食品是否會(huì )被某些耐藥菌株污染，判定食品污染的特性。

(5)細菌分型，包括rRNA分型。 

核酸探針檢測技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)是：
(1)特異性；
(2)敏感性。

存在的問(wèn)題：
    檢測一種菌就需要制備一種探針；要達到檢測量還要對樣品進(jìn)行一定時(shí)問(wèn)的培養；探針檢測是分析基因序列，對毒素污染的食品有時(shí)因樣品中不含產(chǎn)毒菌而無(wú)法檢測。

制備核酸探針雜交技術(shù)：
(1)夾心雜交法

(2)核酸置換雜交分析法

(3)浸染棒法

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