嗜冷微生物

    嗜冷微生物包括耐冷菌和嗜冷菌。

    冷適應微生物可根據其生長(cháng)溫度特性分為兩類(lèi)：一類(lèi)是必須生活在低溫條件下且最高生長(cháng)溫度不超過(guò)20℃，最適生長(cháng)溫度在15℃，在0℃可生長(cháng)繁殖的微生物稱(chēng)之為嗜冷菌。另一類(lèi)其最高生長(cháng)溫度高于20℃，最適溫度高于15℃，在0～5℃可生長(cháng)繁殖的微生物稱(chēng)之為耐冷菌。這兩類(lèi)微生物的生態(tài)分布和適應低溫的分子機制存在一定差異。在豐富底物存在條件下，嗜冷菌在0℃的生長(cháng)要超過(guò)耐冷菌。嗜冷菌只能在較窄的溫度范圍內生長(cháng)，而耐冷菌則能在較寬的溫度范圍內生長(cháng)。

    冷環(huán)境

    嗜冷菌分布于極地、冰窖、高山、深海、冷凍土壤等區域。從這些環(huán)境中分離的主要嗜冷微生物有針絲藻和微單胞菌等。

    耐冷菌比嗜冷菌分布更加廣泛�？蓮膬Υ嬖诒�箱中的肉、奶、蘋(píng)果汁、蔬菜和水果中分離它們，耐冷菌的存在往往是造成低溫保藏食品腐敗的主要根源。食品低溫保藏一般在7℃以下，通常是0～7℃之間，在此溫度生長(cháng)并污染食品的主要是革蘭氏陰性菌如單核李斯特菌、沙門(mén)氏菌、微單胞菌和弧菌等，在低于-18℃的凍藏溫度下，酵母和霉菌比細菌更有可能生長(cháng)。在食品中微生物生長(cháng)的最低溫度記錄是-34℃，它是一種紅色酵母。

    應用前景

    盡管嗜冷微生物有時(shí)會(huì )引起低溫保藏食品腐敗，甚至產(chǎn)生細菌毒素。但它們能在低溫條件下即可對污染物進(jìn)行降解和轉化，使其在工業(yè)和日常生活中具有許多潛在的應用價(jià)值。如：低溫發(fā)酵可產(chǎn)生出許多風(fēng)味食品，且可節約能源及減少嗜溫菌的污染；分離自嗜冷菌的脂酶、蛋白酶及β-半乳糖苷酶在食品工業(yè)和洗滌劑中具有很大潛力；從海洋嗜冷菌分離的生物活性物質(zhì)可用于醫藥和食品等。此外，生命起源于海洋，因此，研究海洋嗜冷菌有可能為生命起源和進(jìn)化提供有意義的證據。

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