嗜鹽微生物

嗜鹽微生物包括嗜鹽菌和耐鹽菌。

嗜鹽菌是指那些能耐受一定濃度的鹽溶液，但在無(wú)鹽存在條件生得最好的菌類(lèi)，入金黃色葡萄球菌。嗜鹽菌專(zhuān)指那些一定濃度的鹽為菌體生長(cháng)所必需，且只有在一定濃度的鹽溶液中才生長(cháng)最好的菌類(lèi)。后者依嗜鹽濃度不同，可又分為輕度嗜鹽菌（最適鹽濃度為0.2～0.5mol/L），中度嗜鹽菌（最適鹽濃度0.5～2.0mol/L）和極端嗜鹽菌（最適鹽濃度>3mol/L），其中部分極端嗜鹽菌是為嗜鹽菌古細菌。

高鹽環(huán)境

高鹽環(huán)境遍及世界，主要是鹽湖，鹽場(chǎng)、鹽礦。這些高鹽環(huán)境看上去條件嚴酷，但仍能成為一個(gè)高鹽生態(tài)系統。其中活躍一些極端嗜鹽微生物和嗜鹽藻類(lèi)，如杜氏藻嗜鹽微生物在分類(lèi)上包括8個(gè)屬：鹽桿菌屬、鹽球菌屬、富鹽菌屬、鹽深紅菌屬、嗜鹽堿桿菌屬、嗜鹽堿球菌屬和Halbaculum等。

嗜鹽菌常出現在高鹽食物中，如腌魚(yú)、海魚(yú)和咸肉。這些嗜鹽菌生長(cháng)，除了不太美觀(guān)以外，還可能帶來(lái)一些不良后果，甚至是嚴重后果。已報道能在咸魚(yú)中生長(cháng)的嗜鹽菌有鹽沼鹽桿菌、鱘魚(yú)鹽球菌。近年來(lái)，我國陸續從進(jìn)口咸魚(yú)中、海魚(yú)中分離出嗜鹽性弧。有關(guān)咸魚(yú)中毒事件也有時(shí)發(fā)生。

在高鹽發(fā)酵環(huán)境中，嗜鹽菌活動(dòng)是十分重要的。如醬油高鹽稀態(tài)發(fā)酵階段，起主要作用的是嗜鹽性乳酸菌球菌和嗜鹽酵母。它們的代謝產(chǎn)物是醬油風(fēng)味的主要來(lái)源。類(lèi)似情形也發(fā)生在腌酸菜與醬腌菜發(fā)酵中。

應用前景

紫膜蛋白能夠通過(guò)構型改變儲存信息，并且有廣泛的pH和溫度耐受范圍，是未來(lái)之奧生物計算機芯片的理想材料。某些嗜鹽菌體內含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素、r—亞油酸等成分，可望用于并開(kāi)發(fā)保健食品。嗜鹽菌的酶將是工業(yè)上耐鹽酶的重要來(lái)源。還有的嗜鹽菌在一定條件下能大量積累生物塑料，可用于可降解生物材料的開(kāi)發(fā)。此外，在高鹽污水處理方面也將發(fā)揮重要作用。

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