空氣中微生物對食品的污染

     由于空氣中缺乏微生物發(fā)育的必需營(yíng)養物質(zhì)，以及日光的照射與干燥、空氣成分和性質(zhì)的不斷變化等，致使空氣中沒(méi)有固定的微生物種類(lèi)，只能以浮游狀態(tài)存在于空氣中�？諝庵械奈⑸�物主要來(lái)源于土壤、水、人與動(dòng)物體�？諝庵械奈⑸�物種類(lèi)很多，主要是霉菌，其次是酵母菌、球菌、微球菌、八疊球菌、嗜氧性芽孢菌。常見(jiàn)的病原微生物有結核桿菌、溶血性鏈球菌、腦膜炎雙球菌、流感病毒等�？諝庵械奈⑸�物可附著(zhù)于灰塵顆�；蛐∷�滴，隨著(zhù)氣流游動(dòng)，飛揚傳播于空氣中，并在短時(shí)間內停留于空氣中�？諝庵形⑸�物的分布、種類(lèi)和數量隨季節、高度、地區、人口居住密度、室內外、風(fēng)速等有明顯差異。

     空氣中微生物可直接或間接降落在食品及生產(chǎn)食品的工具以及包裝器材上，污染食品，從而引起人類(lèi)疾病，或引起食品變質(zhì)。

     食品被微生物污染的途徑也可以是多方面的，—般分為內源性污染和外源性污染兩大類(lèi)。凡是動(dòng)物體在生活過(guò)程本身帶染的微生物而造成食品的污染，稱(chēng)為內源性污染，也稱(chēng)第—次污染，如牲畜在生活期間，其消化道、上呼吸道和身體表面總是存在—定類(lèi)群和—定數量的微生物。在食品的生產(chǎn)加工、貯藏、運輸、銷(xiāo)售、烹制食品過(guò)程中未遵守操作規程而使食品發(fā)生污染,稱(chēng)之為外源性污染，也稱(chēng)第二次污染。這是微生物污染食品的主要途徑。

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