食品檢驗采樣的數量與方法

首先正確采樣，必須遵守兩個(gè)原則：第一，采集的樣品要均勻，有代表性，能反應全部被測食品的組份，質(zhì)量和衛生狀況；第二，采樣過(guò)程中要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。

其次食品采樣檢驗的目的在于檢驗式樣感官性質(zhì)上有無(wú)變化，食品的一般成分有無(wú)缺陷，加入的添加劑等外來(lái)物質(zhì)是否符合國家的標準，食品的成分有無(wú)攙假現象，食品在生產(chǎn)運輸和儲藏過(guò)程中有無(wú)重金屬，有害物質(zhì)和各種微生物的污染以及有無(wú)變化和腐敗現象。由于我們分析檢驗時(shí)采樣很多，其檢驗結果又要代表整箱或整批食品的結果。所以樣品的采集是我們檢驗分析中的重要環(huán)節的第一步，采取的樣品必須代表全部被檢測的物質(zhì)，否則以后樣品處理及檢測計算結果無(wú)論如何嚴格準確也是沒(méi)有任何價(jià)值。下面我們分別介紹對各種樣品取樣數量。所謂采樣就是在原料或食品的成品中抽取具有一定代表性的樣品。

由于食品種類(lèi)繁多，有罐頭類(lèi)食品，有乳制品、蛋制品和各種小食品（糖果，餅干類(lèi)）等。另外食品的包裝類(lèi)型也很多，有散裝的（比如糧食，食糖），還有袋裝的（如食糖），桶裝（蜂蜜）聽(tīng)裝（罐頭，餅干），木箱或紙盒裝（禽，兔和水產(chǎn)品）和瓶裝（酒和飲料類(lèi)）等。食品采集的類(lèi)型也不一樣，有的是成品樣，有的是半成品樣品 ，有的還是原料類(lèi)型的樣品，盡管商品的種類(lèi)不同，包裝形式也不同，但是采取的樣品一定要具有代表性，也就是說(shuō)采取的樣品要能代表整個(gè)班次的樣品結果，對于各種食品取樣方法中都有明確的取樣數量和方法說(shuō)明。我們舉例如下：

1）顆粒狀樣品（糧食，粉狀食品）

對于這些樣品采樣時(shí)應從某個(gè)角落，上中下各取一類(lèi)，然后混合，用四分法得平均樣品。

下面我們對幾個(gè)概念講一下。上面我們提到，檢樣，原始樣品，平均樣品：

檢樣—有整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品稱(chēng)為檢樣。

原始樣品—把許多檢樣混在一起為原始樣品。

平均樣品—原始樣品經(jīng)處理再抽取其中一部分作分析用的稱(chēng)平均樣品

2)半固體樣品（如蜂蜜，稀奶油）

用采樣器從上中下分別取出檢樣混合后得平均樣品。

3)液體樣品

液體樣品，先混合均勻，用吸法分層取樣每層取500ml，裝入瓶中混勻得平均樣品。

2.小包裝的樣品

對于小包裝的樣品是連包裝一起�。ㄈ绻揞^，奶粉）一般按生產(chǎn)班次取樣，取樣數為1/3000，尾數超過(guò)1000的方取1罐，但是每天每個(gè)品種取樣數不得少于3罐。

3.魚(yú)、肉、果蔬等組成不均勻的樣品

根據我們檢驗的目的，我們可對各個(gè)部分（如肉，包括脂肪、肌肉部分、蔬菜包括根、莖、葉等）分別采樣經(jīng)過(guò)搗碎混合成為平均樣品。

如果分析水對魚(yú)的污染程度，只取內臟即可。

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