微生物的物質(zhì)代謝

1．微生物的分解代謝：

　　微生物在生命活動(dòng)中，能將復雜的大分子物質(zhì)分解為小分子的可溶性物質(zhì)，并有能量轉變過(guò)程，這種物質(zhì)轉變稱(chēng)為分解代謝。大多數微生物都能分解糖和蛋白質(zhì)，少數微生物能分解脂類(lèi)。

　　糖的分解：

　　糖類(lèi)是異養微生物的主要碳素來(lái)源和能量來(lái)源，包括各種多糖、雙糖和單糖。多糖必須在細胞外由相應的胞外酶水解，才能被吸收利用；雙糖和單糖被微生物吸收后，立即進(jìn)入分解途徑，被降解成簡(jiǎn)單的含碳化合物，同時(shí)釋放能量，供應細胞合成所需的碳源和能源。

　　蛋白質(zhì)及氨基酸的分解：

　　細菌分解蛋白質(zhì)的酶有兩類(lèi)，一類(lèi)為蛋白酶，另一類(lèi)為肽酶，前者為胞外酶，能將蛋白質(zhì)分解為多肽和二肽。肽類(lèi)可進(jìn)入微生物細胞中，肽酶為胞內酶，將進(jìn)入細胞內的肽水解為游離的氨基酸，供菌體利用。

　　微生物對氨基酸的分解方式很多，主要為脫氨作用和脫羧作用。不同細菌水解不同氨基酸除生成氨基酸外，還有其他物質(zhì)產(chǎn)生。如大腸桿菌、枯草桿菌水解含硫氨基酸有H2S產(chǎn)生；大腸桿菌、變形桿菌水解色氨酸，可形成吲哚。有些細菌則不能，因此這些特性可用于細菌的鑒定。

　　脂肪的分解：

　　脂肪是脂肪酸和甘油的結合物。某些微生物能產(chǎn)生脂肪酶，將脂肪水解為甘油和脂肪酸。甘油和脂肪酸可被微生物攝入細胞內，進(jìn)行代謝。

2．微生物的合成代謝

　　微生物的細胞物質(zhì)主要是由蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物和類(lèi)脂等組成。合成這些大分子有機化合物需要大量能量和原料。能量來(lái)自營(yíng)養物質(zhì)的分解，至于原料，可以是微生物從外界吸收的小分子化合物，但更多的是從營(yíng)養物質(zhì)分解中獲得。從這里可以看到分解作用與合成作用之間相互依賴(lài)的緊密關(guān)系，由于它們相互依賴(lài)、偶聯(lián)進(jìn)行，微生物才能具有旺盛的生命活動(dòng)和正常的生長(cháng)繁殖。因而在自然界中得以生存和發(fā)展。微生物種類(lèi)很多，合成途徑也比較復雜和多種多樣。

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