肉毒毒素簡(jiǎn)介

1、生物學(xué)性狀

　　肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒毒素，而細菌本身則是一種腐生菌。各個(gè)型的肉毒梭菌分別產(chǎn)生相應的毒素，所以，肉毒毒素也分為A、B、C、D、E、F、G等七個(gè)型。C型包括C1、 C2二個(gè)亞型。

　　A型毒素經(jīng)60℃2分鐘加熱，差不多能被完全破壞，而B(niǎo)、E二型毒素要經(jīng)70℃2分鐘才能被破壞；C、D二型毒素對熱的抵抗更大些；C型毒素要經(jīng)過(guò)90℃2分鐘加熱才能完全破壞，不論如何，只要煮沸1分鐘或75℃加熱5-10分鐘，毒素都能被完全破壞

　　肉毒毒素對酸性反應比較穩定，對堿性反應比較敏感。某些型的肉毒毒素在適宜條件下，毒性能被胰酶激活和加強。

2、致病性

　　肉毒毒素的毒性極強，是最強的神經(jīng)麻痹毒素之一，據稱(chēng)，精制毒素1微克的毒力為200，000小白鼠（20克）致死量，也就是說(shuō)，1克毒素能殺死400萬(wàn)噸小白鼠，一個(gè)人的致死量大概1微克左右。

3、流行病學(xué)

　　肉毒中毒是由于誤食含有肉毒毒素的食品而引起的純粹的細菌毒素食物中毒。人的肉毒中毒發(fā)生并不多，但是發(fā)病急、病程發(fā)展快、病死率高。肉毒中毒是毒素中毒，潛伏期較短，一般為6至36小時(shí)，最長(cháng)60小時(shí)。主要癥狀有：視力減弱、全身無(wú)力、伸舌和張口困難、抬頭費力、瞳孔散大、呼吸麻痹等。

　　據統計，1899年至1990年，在美國共有2305人中毒，經(jīng)檢測，303人感染A型毒素，92人感染B型毒，3人感染E型毒素，2人感染F型毒素，有2起中毒事件是由A、B二種毒素引起。F、G二種毒素，主要引起動(dòng)物肉毒中毒，尚未深入得到研究。

　　重癥患者，如果不及時(shí)治療和抗毒素特異治療，多在2至4天死亡。肉毒梭菌生長(cháng)和產(chǎn)毒的最適溫度是25至30℃，而在人的體溫條件下細菌表現為絲狀，幾乎不能產(chǎn)毒、芽胞也不會(huì )發(fā)芽。

　　肉毒中毒一年四季均可發(fā)生，發(fā)病主要與飲食習慣有著(zhù)密切關(guān)系。歐美國家主要的中毒是由于肉類(lèi)食品、罐頭食品引起；日本等沿海國家主要的中毒是由于進(jìn)食水產(chǎn)品引起；我國內地的中毒主要是由于進(jìn)食發(fā)酵食品（如：臭豆腐、豆瓣醬、豆豉等）引起的。

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