溫度對微生物生長(cháng)的影響

    溫度改變，影響在生物體內所進(jìn)行的許多生化反應，因而影響生物的代謝活動(dòng)。此外，溫度改變可引起其他環(huán)境因子變化，從而影響微生物的生命活動(dòng)。在一定溫度范圍內，生化反應速率隨溫度上升而加快；超過(guò)一定限度，則細胞功能下降以至死亡。

    微生物對低溫的抵抗力較強，低溫一般只能抑制其生長(cháng)繁殖，很少致死作用。細菌芽孢和霉菌孢子可在-190℃下存活半年。

    不同微生物有其生長(cháng)的最低、最適和最高溫度，最高溫度總是比最低溫度更接近于最適溫度。

    生長(cháng)最適溫度不等于發(fā)酵最適溫度，也不等于積累代謝物最適溫度。所以，在生產(chǎn)實(shí)踐中，為提高產(chǎn)量，常采用變溫培養。

    低溫可降低機體的代謝活力，使生長(cháng)繁殖停滯，故廣泛應用于保藏菌種。但要注意：①某些菌，如腦膜炎球菌、水稻白葉枯病菌等，在冰箱中比室溫下更易死亡，宜常溫保藏；②幼齡菌對溫度驟降很敏感——冷休克；③在冰點(diǎn)以下保藏菌種時(shí)，菌懸藏液中要加保護劑（8％二甲亞砜或12％甘油）；④切忌冰凍與融化交替進(jìn)行。

    高溫致死微生物，該作用廣泛用于消毒和滅菌。實(shí)踐中常用的高溫滅菌方法歸納如下：

    高壓蒸汽滅菌常用壓力為1.03×105Pa，相應溫度為121℃，維持15min～30min，可殺死包括細菌芽孢在內的所有微生物。各種培養基的滅菌要求因其組分不同而有所不同。

    間歇滅菌在常壓下進(jìn)行，100℃維持15min～30min，然后降溫至30℃左右，保溫過(guò)夜，使芽孢萌發(fā)為營(yíng)養體，接著(zhù)第二次蒸煮，連續三次，可達滅菌目的。

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