乳球菌屬

（一）乳球菌屬的特征

乳球菌屬的特征：球或卵圓形細胞，單生、成對或成鏈狀，有時(shí)因細胞伸長(cháng)似桿狀、致使某些乳球菌錯誤地分到乳桿菌屬內，乳桿菌屬原先的這兩個(gè)種現已重新分類(lèi)，分別作為乳酸球菌的兩個(gè)亞種。

乳球菌是革蘭氏陽(yáng)性，兼性厭氧菌，不運動(dòng)。通常不溶血，僅有某些乳酸乳球菌的菌株顯示微弱的a-溶血反應。所有的乳球菌通常能在4%NaCl生長(cháng)，僅乳酸乳球菌乳脂亞種。只耐2%NaCl。乳球菌能在10℃下生長(cháng)，但不能在45℃下生長(cháng)，此生長(cháng)溫度特征可用于區分它們與鏈球菌及腸球菌。大多數的乳球菌能與N型抗血清起反應，但并非乳球菌屬的所有菌株都能與之反應，從雞糞和河水中分離的與N型抗血清起反應的某些運動(dòng)菌株在遺傳上與乳球菌、腸球菌或鏈球菌無(wú)密切關(guān)系。

（二）乳球菌屬內種和亞種的特征

從核酸雜交和比較血清學(xué)研究結果說(shuō)明乳球屬的成員關(guān)系密切，但又不同與腸球菌和鏈球菌。乳球菌屬內乳酸乳球菌又形成單一的DNA同源群。但按其表型特征又足以將它們分為三個(gè)亞種。

對于乳球菌屬內的格氏乳球菌和魚(yú)病腸球菌的關(guān)系問(wèn)題，近年來(lái)又有些研究報道。Teixeira等從患輕度乳腺炎的水牛體分離到一些非典型的格氏乳球菌的菌株，他們將這些菌株的全細胞蛋白圖像與格氏乳球菌和魚(yú)病腸球菌的模式菌株的圖像進(jìn)行對比，并用腸球菌的基因探針試驗以及使用羥磷灰石法進(jìn)行DNA相關(guān)性的研究，結果證明這些分離的格氏乳球菌菌株與魚(yú)病腸球菌極相似，認為它們同屬一個(gè)種。

（三）乳球菌的應用

乳球菌中乳酸乳球菌3個(gè)亞種的一些菌株在乳制品的生產(chǎn)中占有較重要的地位。它們的單一或混合培養物可產(chǎn)生不同類(lèi)型的乳酪和發(fā)酵奶，培養黃油和生產(chǎn)酪蛋白。

乳酸乳球菌的一些菌株可產(chǎn)生細菌素，如Nisin , lactococcin和bacteriocin等。Nisin這種乳球菌肽的抗菌物質(zhì)作為一種無(wú)毒的天然食品防腐劑，已被50多個(gè)國家和地區廣泛應用與乳制品、罐頭食品、魚(yú)類(lèi)制品和乙醇飲料等的防腐和保鮮。在食品中加入十萬(wàn)分之幾到萬(wàn)分之幾的這種物質(zhì)，就足以抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(cháng)和繁殖。

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