芽孢桿菌屬（Bacillus）

（一）芽孢桿菌屬中產(chǎn)乳酸的種共同特征

在芽孢桿菌屬中也有不少能產(chǎn)乳酸的細菌，其中還有在經(jīng)濟上重要的種。對于這些產(chǎn)乳酸的芽孢桿菌應該屬于乳酸細菌的范疇之內。這些種的共同特征：細胞桿狀，形成內生芽孢。通常同型發(fā)酵產(chǎn)乳酸。接觸酶大多為陽(yáng)性。

（二）芽孢桿菌屬中產(chǎn)乳酸的種

1.凝結芽孢桿菌

凝結芽孢桿菌最初由Hammer從酸敗的罐頭牛奶中分離出，并描述為新種。以后又從酸敗的保存食品中分離到這些細菌，它們產(chǎn)生高濃度的L-乳酸，引起含碳水化合物的罐頭食品的酸敗，從而引起人們的注意。對于分離到的一些菌株在許多研究中也觀(guān)察到它們的細胞、芽孢和胞囊的形態(tài)在菌株間的差異。這些高度有差異的多形態(tài)菌株導致許多的同物異名。后來(lái)通過(guò)一些生理試驗而觀(guān)察到這些菌株可分為不同的簇群。Blumenstock從表型和遺傳型的特征將凝結芽孢桿菌分為兩群。Nakamura和Blumenstock分析了表型相似以前鑒定為凝結芽孢桿菌的菌株。他們用紫外分光光度計測定解鏈的DNA重新組合的復性率，獲得各菌株間的DNA相似值。結果發(fā)現其中有30個(gè)菌株明顯分為DNA相關(guān)聯(lián)的兩個(gè)群。1群以凝結芽孢桿菌為代表，另一群菌株與芽孢桿菌的有關(guān)種的DNA相似值都低，在表型特征與凝結芽孢桿菌也有所區別，因此定為一新種，命名為斯密氏芽孢桿菌（Bacillus smithii）。

2.斯密氏芽孢桿菌

如上述這個(gè)種是原鑒定為凝結芽孢桿菌的菌株經(jīng)重新分類(lèi)而建立的。該種的菌株分離自煉乳、罐頭食品、乳酪、榨取的糖甜菜汁等。

3.嗜熱脂肪芽孢桿菌

嗜熱脂肪芽孢桿菌細胞桿狀，一般為0.6-1.0um*2.0-3.5um。芽孢橢圓，次端生或端生，大小可變。革蘭氏染色反應可變，運動(dòng)。在葡萄糖培養基中大多數菌株能在無(wú)氧條件下活躍地生長(cháng)，直到ph降低至5.3-4.8才不活躍。少數菌株在厭氧條件下不生長(cháng)。厭氧發(fā)酵產(chǎn)物主要是L(+)乳酸，尚有少量甲酸、乙酸和乙醇，比例為2：1：1。在某些菌株中硝酸鹽可促進(jìn)厭氧生長(cháng)，并產(chǎn)氣。有些菌株則無(wú)此作用或僅還原至亞硝酸鹽。最低的營(yíng)養需求菌株間差異很大。

芽孢的抗熱性及對其他不利環(huán)境的抗性比芽孢桿菌屬的其他中溫的任何種都強。營(yíng)養細胞對不利條件就明顯敏感，如冷至室溫其生活力可能立即喪失。（最低生長(cháng)溫度30-45℃）。因此鑒定時(shí)必須注意此特征。

可在下列生境場(chǎng)所發(fā)現這種菌：土壤、沙漠沙土、熱溫泉、海洋沉積物、堆肥和食物等。其營(yíng)養細胞在許多食物中，如ph>5.0和合適的溫度下能很快地萌發(fā)和生長(cháng)，可造成罐頭食品的“平酸”。

4.左旋乳酸芽孢桿菌（Bacillus laevolacticus）

細胞寬0.4-0.7um，芽孢橢圓形0.6-0.8*0.8-1.2um胞囊略膨大，運動(dòng)。

生長(cháng)要求葡萄糖和其他碳水化合物，從葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，主要產(chǎn)D(-)乳酸。

肽聚糖側鏈直接與二氨基更二酸相連。甲基醌主要是MK-7。細胞脂肪酸為反異C15:0和C17：0脂肪酸。分離自植物根際。

5.消旋乳酸芽孢桿菌（Bacillus racemilacticus）

葡萄糖同型發(fā)酵產(chǎn)生DL-乳酸。

左旋乳酸芽孢桿菌和消旋乳酸芽孢桿菌兩個(gè)種是Nakayama和Yanoshi（1967）報道的，在伯杰氏細菌學(xué)手冊?xún)攘腥胙挎邨U菌屬后面的位置未定種。

6.氣球芽孢桿菌（Bacillus vesicuiferous）

Trinkumuite等（1987）報道了一個(gè)形成氣胞的生芽孢的產(chǎn)乳酸的新種。這個(gè)種的菌株分離自龍蝦的腸道。

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