乳酸細菌及其有關(guān)屬

（一）乳酸細菌的定義和范圍的劃分

乳酸細菌是一類(lèi)能利用可發(fā)酵糖產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱(chēng)，這個(gè)名稱(chēng)就細菌分類(lèi)學(xué)而言實(shí)屬一非正式、非規范的名稱(chēng)。這類(lèi)細菌在自然界分布廣泛，在工業(yè)、農業(yè)和醫藥等與人類(lèi)生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應用價(jià)值很高。此外這類(lèi)細菌中有些又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的重視�？赡苋樗峒毦�的名稱(chēng)易于為人們所理解和接受，所以通常被人們所引用�？墒窃谌樗峒毦�范圍界限的劃分和包括哪些細菌屬種的認識方面卻有較大的差異。通常按傳統的觀(guān)念理解，這類(lèi)細菌的范圍較狹窄，包括的細菌屬種也較少。如按乳酸細菌名稱(chēng)的由來(lái)及其定義，在全面了解細菌分類(lèi)學(xué)研究近年來(lái)已報道的細菌屬種及其主要特征的基礎上，經(jīng)分析比較整理出符合這類(lèi)菌定義的細菌，就可列出乳酸細菌的有關(guān)屬，并劃分出乳酸細菌的范圍。由此也可看出乳酸細菌分類(lèi)研究的進(jìn)程，說(shuō)明發(fā)展至今乳酸細菌涉及的屬和種相當多，范圍也寬，并不斷在擴大。

（二）乳酸細菌的分類(lèi)位置及現有的屬

乳酸細菌的分類(lèi)近況，從國際上普遍采用的Bergey氏細菌鑒定手冊（以下簡(jiǎn)稱(chēng)手冊）來(lái)看，自1923年至近年已出版有9版，以手冊7-8版及Bergey氏細菌學(xué)手冊新版所列來(lái)說(shuō)明，在手冊7版中產(chǎn)乳酸的細菌列入真細菌目下的乳桿菌科、棒桿菌科和芽孢桿菌科的有關(guān)屬內；在手冊8版列入不同部分的鏈球菌科、芽孢桿菌科、乳桿菌科和放線(xiàn)菌目下防線(xiàn)菌科的有關(guān)屬。手冊的新版在不同部分的乳酸細菌的有關(guān)屬與第8版又增加了環(huán)絲菌屬，在鏈球菌屬中對其不同的類(lèi)型菌分別進(jìn)行了描述，屬的內容也大為豐富，增加了許多新種。

    近10年來(lái)，在革蘭氏陽(yáng)性球菌建立了8個(gè)新屬，腸球菌屬、乳球菌屬、漫游球屬、糖球菌屬、四聯(lián)球菌屬、酒球菌屬、乳球形菌屬、和營(yíng)養缺陷菌屬。在革蘭氏陽(yáng)性桿菌和不規則形桿菌中又建立了3個(gè)新屬：肉食桿菌屬、奇異菌屬和魏氏梭菌屬。

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