高溫對酵母細胞的影響

錄入時(shí)間:2011-10-12 10:07:31 來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)

酵母細胞在高溫的刺激下，有些酵母不能忍受高溫環(huán)境，而早衰，或者死亡。本文用美蘭染色法觀(guān)察兩種釀酒酵母對于高溫的不耐受性。

1 菌種

釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae ）Y14（LYCD制備菌株），從茅臺酒生產(chǎn)酒醅中分離，最佳生長(cháng)溫度為35-38℃，最高可達42℃；釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)MZT.39（生物活性測定菌株），中國微生物國家菌種保藏中心提供。

2培養基

麥芽汁液體培養基，12Brix.

麥芽汁固體培養基，12Brix的麥芽汁液體培養基中加入2%的瓊脂。

3 方法

美蘭染色法，美蘭染液的配制：次甲基藍0.01g，二水合檸檬酸三鈉2g，用蒸餾水定容至100mL。

染色的步驟:：取美蘭染液一滴，滴在載玻片上，然后取一滴刺激后的酵母Y14的培養液和染液混勻，染色2-3min后，蓋上蓋玻片在顯微鏡下觀(guān)察。

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