食用植物油酸價(jià)和過(guò)氧化值快速檢測

國家標準檢驗方法分別使用酸堿滴定和氧化還原滴定法。這兩種方法需要對滴定液標定和在實(shí)驗室中進(jìn)行。食用油酸敗速測卡，采用紙片顯色與標準色板對比法進(jìn)行目視定量。不但加快了檢測速度，而且解決了現場(chǎng)檢測的問(wèn)題。

1. 適用范圍 本方法適用于食用植物油中酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速定量測定。

2. 作用原理 利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應，以此反應出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過(guò)氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應，以此反應出油脂被氧化的程度。

3. 實(shí)驗材料 速測卡：密封包裝，從包裝中取出的試紙條應在10分鐘內使用，開(kāi)逢后的試紙條應在1個(gè)月內使用完。酸價(jià)紙片上如帶有紅色痕跡、過(guò)氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，則該紙片已被污染或已失效。

4．操作方法 取適量油樣于清潔、干燥容器中。將含藥試紙端插入油樣中1～2秒，立即取出并開(kāi)始計時(shí)。

酸價(jià)測試紙的反應計時(shí)時(shí)間為90±5秒。

過(guò)氧化值測試紙的反應計時(shí)時(shí)間按環(huán)境溫度而定，見(jiàn)下表。

環(huán)境溫度（℃） 0～4 　5～9 　　10～19 　　20～29 　30～36
反應時(shí)間（秒） 90±5 75±5　　 60±5 　　　50±5 　40±5

當計時(shí)到達要求的反應時(shí)間，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進(jìn)行比較。

5. 結果判定
酸價(jià)紙片的測試范圍在0～5.0 mg KOH/g，過(guò)氧化值的測試范圍在0～50meq/Kg。
顏色相同色塊下的標記數值即為樣品的檢測值。如試紙顏色在兩色塊之間則取兩者的中間值。
對現場(chǎng)監測超出國家規定酸價(jià)或過(guò)氧化值的樣品，應送實(shí)驗室做精密定量。

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