調味品微生物檢測

1　主題內容與適用范圍
　　本標準規定了調味品的檢驗方法。
　　本標準適用于調味品(包括醬油、醬類(lèi)和醋等以豆類(lèi)為原料發(fā)酵而制成的食品)的檢驗。
　　2　引用標準
　　GB 4789.1～4789.31 食品衛生檢驗方法微生物學(xué)部分
　　3　設備和材料
　　3.1　溫箱36±1℃。
　　3.2　天平。
　　3.3　滅菌平皿。
　　3.4　滅菌吸管。
　　3.5　滅菌磨口瓶。
　　3.6　滅菌乳缽。
　　3.7　試管架。
　　3.8　滅菌勺。
　　3.9　開(kāi)瓶器。
　　3.10　鑷子。
　　3.11　接種環(huán)。
　　3.12　酒精燈。
　　3.13　載玻片。
　　3.14　消毒液紗布。
　　3.15　均質(zhì)器。
　　4　培養基和試劑
　　4.1　乳糖膽鹽發(fā)酵管：GB 4789.28中3.9。
　　4.2　營(yíng)養瓊脂：GB 4789.28中3.7。
　　4.3　乳糖發(fā)酵管：GB 4789.28中3.10。
　　4.4　伊紅美藍瓊脂：GB 4789.28中3.25。
　　4.5　滅菌生理鹽水。
　　4.6　滅菌蒸餾水。
　　4.7　革蘭氏染色液：GB 4789.28中1.2。
　　4.8　20%滅菌碳酸鈉溶液。
　　5　操作步驟
　　5.1　樣品的采取和送檢
　　5.1.1　醬油和食醋：裝瓶者采取原包裝；散裝樣品可用滅菌吸管采取。
　　5.1.2　醬類(lèi)：用滅菌勺子采取，放入滅菌磨口瓶?jì)?/SPAN>送檢。
　　5.2　樣品采取數量
　　原包裝醬油、食醋和醬類(lèi)采取一瓶，散裝者采取500mL(g)。
　　5.3　檢樣的處理
　　5.3.1　瓶裝者：用點(diǎn)燃的酒精棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，再用滅菌開(kāi)瓶器啟開(kāi)后進(jìn)行檢驗。
　　5.3.2　醬類(lèi)：用無(wú)菌手續稱(chēng)取25g，放入滅菌容器內，加入225mL蒸餾水，吸取醬油25mL，加入滅菌225mL蒸餾水，制成混懸液。
　　5.3.3　食醋：用20%～30%滅菌碳酸鈉溶液調pH到中性。
　　5.4　檢驗方法
　　見(jiàn)GB 4789.2～4789.16各有關(guān)致病菌檢驗。
　　附加說(shuō)明：
　　本標準由衛生部衛生監督司提出。
　　本標準由北京市衛生防疫站負責起草。
　　本標準主要起草人劉以賢。
　　本標準由衛生部委托技術(shù)歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。

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