埃希氏菌屬

埃希氏菌屬(Escherichia)有5個(gè)種，其中與人和動(dòng)物密切相關(guān)的是大腸埃希氏菌(E.coli)，俗稱(chēng)大腸桿菌。它是人和動(dòng)物腸道內正常菌群成員之一，人和動(dòng)物出生后數小時(shí)即可經(jīng)口進(jìn)入消化道后段，大量繁殖而定居，終身伴隨，并隨糞便排出，污染土壤、水源等，在自然界分布極廣。大腸桿菌的存在說(shuō)明直接或間接有糞便污染的可能，故食物、食品、飲水等含大腸桿菌的多少是其衛生檢驗指標之一。某些致病菌株，可引起人的嬰幼兒腹瀉和動(dòng)物的大腸桿菌病。本菌還是分子生物學(xué)和基因工程中重要的實(shí)驗材料和研究對象。

一、形態(tài)與染色

大腸桿菌為革蘭氏陰性卵圓形或短桿菌，大小為1~3mm×0.4~0.7mm，散在或成對。無(wú)芽胞。大多數菌株有周身鞭毛、能運動(dòng)，但也有無(wú)鞭毛不運動(dòng)的變異株。一般均有柔毛(亦稱(chēng)菌毛)，對某些動(dòng)物的紅細胞呈現血凝反應。除少數菌株外通常無(wú)可見(jiàn)的莢膜，但常有微莢膜。對一般堿性染料著(zhù)色良好，有時(shí)兩端略深。

二、培養特性

本菌為需氧、兼性厭氧菌，在普通營(yíng)養瓊脂上生長(cháng)良好，最適生長(cháng)溫度為37℃，最適pH為7.2~7.4。

三、生化特性

本菌生化特點(diǎn)是能發(fā)酵多種糖類(lèi)，產(chǎn)酸產(chǎn)氣。大多數菌株均發(fā)酵乳糖，約半數菌株能發(fā)酵蔗糖；不產(chǎn)生硫化氫；不分解尿素；吲哚試驗和M.R試驗均為陽(yáng)性，V-P試驗和檸檬酸鹽利用試驗均為陰性，這4個(gè)試驗也是區別與大腸桿菌相似的產(chǎn)氣腸桿菌的主要生化試驗。

四、抗原構造

大腸桿菌有O、K、H三種抗原成分，根據三種抗原組合不同，可將本菌分成不同的血清型。

五、抵抗力

本菌抵抗力中等，但各菌株間可能有差異。一般均可被巴氏消毒殺死。常用的消毒藥液在數分鐘內即可殺死本菌。在潮濕、陰暗而溫暖的外界環(huán)境中，本菌的存活不超過(guò)1個(gè)月，在寒冷而干燥的環(huán)境中存活較久。

六、致病性

不同血清型的大腸桿菌常使不同人群和不同動(dòng)物發(fā)病。引起腹瀉的大腸桿菌有三組，即腸毒素型大腸桿菌(Enterotoxigenic E.coli，簡(jiǎn)稱(chēng)ETEC)、腸致病型大腸桿菌(Enteropathogenic E.coli，簡(jiǎn)稱(chēng)EPEC)和腸侵襲型大腸桿菌(Enteroinvasive E.coli，簡(jiǎn)稱(chēng)EIEC)。

ETEC能產(chǎn)生耐熱和不耐熱腸毒素(heat-stable extcrotoxin和heat-labile exterotoxin，ST和LT)，它們刺激小腸粘膜上皮細胞，使腸液分泌量大增，出現霍亂樣的腹瀉癥狀；ETEC菌株另一類(lèi)致病因子就是粘著(zhù)素抗原，即K₈₈、K₉₉、987P和F₄₁，它們可粘附于小腸絨毛上皮細胞上，不易脫落，增強了細菌的致病性。致幼齡動(dòng)物腹瀉的大腸桿菌幾乎都是ETEC菌。EPEC菌株不產(chǎn)腸毒素，致病因子不詳，可引起嬰兒腹瀉，成人為帶菌者。EIEC菌株可引起人痢疾樣癥狀，有些血清型可致嬰兒中毒性消化不良。

多數致病性大腸桿菌可產(chǎn)生溶血素。使豬發(fā)生水腫病的大腸桿菌不產(chǎn)生腸毒素，但能產(chǎn)生神經(jīng)毒素，使豬出現水腫和神經(jīng)癥狀。

此外，大腸桿菌對成年動(dòng)物一般不致病，但當它們侵入到腸道外組織器官時(shí)，即可引起化膿性炎癥，如人的腎盂腎炎、膀胱炎、膽囊炎等；雞的敗血癥、氣囊炎及卵黃性腹膜炎。

七、微生物學(xué)診斷

對致病性大腸桿菌引起的動(dòng)物疾病，敗血癥時(shí)可從病變組織取材料、下痢時(shí)可從下痢糞便或小腸粘膜取材料，劃線(xiàn)接種麥康凱或伊紅美蘭平板分離培養，挑取典型菌落做溶血和生化試驗檢查。必要時(shí)做腸毒素試驗、接種小白鼠和血清學(xué)檢查。

對食品衛生檢查致病性大腸桿菌，基本步驟是預增菌、選擇性增菌、分離培養和生化試驗。若要鑒定ETEC菌株，必須做家兔或乳鼠的腸毒素試驗；要做EPEC菌株鑒定時(shí)，須做EPEC的三種OK多價(jià)血清玻片凝集試驗；對EIEC菌株鑒定時(shí)，除做EIEC的三種OK多價(jià)血清學(xué)檢查外，還要做豚鼠角膜試驗來(lái)確定。

此外，檢查食品被大腸桿菌污染的程度，可做大腸菌群最近似數的測定試驗。

八、免疫與治療

因為致病性大腸桿菌血清型復雜，很難以一種菌株的菌苗取得普遍免疫的效果，所以目前沒(méi)有預防大腸桿菌病的較為理想、可廣泛使用的菌苗。

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