各種真菌毒素對人類(lèi)健康的影響（二）

    玉米赤霉烯酮(Zearalenone，ZEA)又稱(chēng)F－2毒素，是由鐮孢屬中某些產(chǎn)毒菌代謝產(chǎn)生具有雌激素作用的毒素，現已知有11種以上的衍生物。在鐮抱屬中有11個(gè)種能產(chǎn)生此類(lèi)毒素。該毒素以污染玉米、大小麥、燕麥和小麥為主，具有類(lèi)雌性激素樣作用。F－2毒素對雌性哺乳動(dòng)物除致發(fā)雌激素過(guò)多綜合征外，還引起不孕流產(chǎn)、胎兒畸形和死胎等。對雄性動(dòng)物導致竄丸萎縮、精液質(zhì)量低劣和乳房增大。

    5、雜色曲霉素及對人類(lèi)健康的影響

    雜色曲霉素(Vesicolorin)又稱(chēng)柄曲霉素(Sterigmatocystin)是一種由真菌產(chǎn)生的極其有害的毒素。目前已知能產(chǎn)生雜色曲霉素的真菌有雜色曲霉、構巢曲霉、皺摺抱霉、離蠕孢霉、黃曲霉、寄生曲霉和赭曲霉，但以雜色曲霉為主要產(chǎn)毒菌。此毒素廣泛存在糧食、食品、飼料和蔬菜上，對人具有毒性、致癌性。雖然雜色曲霉素的毒性、致癌性比黃曲霉毒素毒性小，但由于它的化學(xué)結構與AFB1化學(xué)結構相似，有人認為它是AFB1生物學(xué)前體，再加上它的產(chǎn)毒菌株多、產(chǎn)毒量大，其危害性可能與黃曲霉素相當，應引起足夠重視。

    6、伏馬菌素及對人類(lèi)健康的影響

    伏馬菌素（Fumonisin）是一組由串株鐮孢、輪狀鐮孢、多育鐮孢和其他一些鐮孢菌種產(chǎn)生的真菌毒素。從伏馬菌素中分離出兩種結構相似的有毒物質(zhì)，分別被命名為伏馬菌素B1（FB1）和伏馬菌素B2（FB2），食物中以FB1為主，是一個(gè)完全的致癌劑。FB1對食品污染的情況在世界范圍內普遍存在，主要污染玉米及玉米制品。FB1為水溶性霉菌毒素，對熱穩定，不易被蒸煮破壞，所以同AF一樣，控制農作物在生長(cháng)、收獲和儲存過(guò)程中的霉菌污染仍然是至關(guān)重要。目前國內對于伏馬菌素對人體危害性具體情況還不清楚。

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