各種真菌毒素對人類(lèi)健康的影響（一）

    1、黃曲霉毒素及對人類(lèi)健康的影響

    黃曲霉毒素(Aflatoxin,AF)是由黃曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(A．parasiticus)代謝產(chǎn)生—類(lèi)結構相似含多環(huán)不飽和香豆素的化合物，已分離出17種，其中4種(B1,B2,G1,G2)已完全弄清其特性并從毒物學(xué)方面進(jìn)行了廣泛研究，以AFB1毒性最大(大于氰化鉀)。

    黃曲霉毒素可存在于多種熱帶或亞熱帶地區出產(chǎn)的食品內。最常發(fā)現含有黃曲霉毒素的是花生。其他食品還有玉米、無(wú)花果、果仁及多類(lèi)谷物中感染黃曲霉毒素都較常見(jiàn)。黃曲霉菌肉眼看來(lái)往往是綠色的，而黃曲霉毒素卻無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)色。

    化學(xué)上而言，食物中的黃曲霉毒素呈穩定狀態(tài)，能抵受一般的烹調過(guò)程，不易分解。黃曲霉毒素一旦出現，便難以消除。在現今社會(huì )里，人類(lèi)因攝取到黃曲霉毒素而引起急性中毒的個(gè)案是很罕見(jiàn)。中毒病征可能包括發(fā)燒、嘔吐及黃疸病，也可能引致急性肝臟受損，情況嚴重的會(huì )致命。長(cháng)期攝取黃曲霉毒素與罹患肝癌有關(guān)。動(dòng)物研究結果顯示老鼠、倉鼠及猴子等動(dòng)物經(jīng)長(cháng)期口服黃曲霉毒素后，可引致肝部長(cháng)出腫瘤。

    2、赭曲霉毒素A及對人類(lèi)健康的影響

    赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OA)，OA是一種比黃曲霉毒素B1毒性更大的真菌毒素，OA在國內某些地區的分布比黃曲霉毒素更為廣泛，危害相當嚴重，現已發(fā)現有7種曲霉和6種青霉菌能產(chǎn)生OA，其中曲霉和鮮綠青霉為主要產(chǎn)毒菌。在所有赭曲霉毒素中以赭曲霉毒素A毒性最大。赭曲霉毒素A主要危害腎，造成腎腫大；也可造成腸炎、淋巴壞疽、肝腫大等。雖然OA單獨作用時(shí)致死率不高，但它常存在于含AF的玉米中起協(xié)同作用，使AF的有害作用增大增強。

    3、單端孢霉烯族毒素及對人類(lèi)健康的影響

    單端孢霉烯族毒素(Ｔrichothecenes)是鐮刀菌屬中的一些種產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。目前已發(fā)現有10種鐮刀菌能產(chǎn)生單端孢霉烯族毒素,其中主要產(chǎn)毒菌為三線(xiàn)鐮刀菌。此菌在28℃時(shí)繁殖最快，但在5℃產(chǎn)毒最多，所以低溫儲藏過(guò)冬的玉米、麥類(lèi)、小米和高粱等常含有大量的單端孢霉烯族毒素。到目前為止，人類(lèi)單端孢霉烯族毒素中毒的主要臨床表現為消化系統和神經(jīng)系統癥狀。主要癥狀有惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉等。部分病人還有全身乏力、步伐不穩等似酒醉樣癥狀。

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