HACCP體系在控制真菌毒素中的應用

    農作物在生長(cháng)、收割、加工、儲藏及運輸過(guò)程中都有可能感染真菌毒素。其中收割前的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：作物的灌溉、作物的翻轉和殺蟲(chóng)劑的利用；收割后階段的關(guān)鍵控制點(diǎn)中正確的干燥方法是所有關(guān)鍵控制點(diǎn)中最關(guān)鍵的；另外在儲藏和運輸過(guò)程中應保持產(chǎn)品環(huán)境中的合理濕度。從儲藏運輸到最后的加工之間的所有階段必須被檢驗以免真菌毒素污染。

    加工過(guò)程中，由于加工環(huán)境的衛生狀況的限制、長(cháng)期處于較差環(huán)境、缺乏冷凍、加入受污染添加劑、與污染過(guò)的儀器設備接觸、包材不佳等原因，都有可能會(huì )引入污染。因此，加工工廠(chǎng)也是我們需要監控的對象。在整個(gè)HACCP體系實(shí)施過(guò)程中，建立一個(gè)分析實(shí)驗室，專(zhuān)門(mén)進(jìn)行持續性的、準確的分析研究真菌毒素，以確保我們作出準確的結論，對毒素進(jìn)行控制。

    真菌毒素與其它毒物的顯著(zhù)不同在于其廣泛而微量的存在。對于一個(gè)普通人，生活中不可能完全避免接觸真菌毒素，而這種毒素的危險性恰恰在于微量的長(cháng)期暴露。對于微量毒素而言，沒(méi)有明確的劑量界限，沒(méi)有明顯感染的的起始時(shí)間，因此不可能進(jìn)行前瞻性觀(guān)察，甚至連非同步觀(guān)察也幾乎不可能。而且這種毒素的分布特點(diǎn)，除微量、長(cháng)期之外，還存在無(wú)規律性，這使得我們更難進(jìn)行流行病學(xué)研究。

    真菌毒素的污染不像微生物毒素的污染，后者的毒性會(huì )很快的表現出來(lái)，而真菌毒素的污染一般情況下無(wú)明顯的中毒癥狀，長(cháng)期攝入特定的低水平的真菌毒素會(huì )導致慢性的疾�。ㄈ绨┌Y）。食用的糧食、食品常被真菌甚至真菌毒素污染，因此，必須加強糧食作物的防霉除毒措施，改良食品的保管條件和方法。由于真菌毒素攝入不會(huì )產(chǎn)生明顯癥狀，故現在還未對毒素產(chǎn)生的潛在問(wèn)題進(jìn)行足夠的重視。

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