食源性病毒簡(jiǎn)介

引起食源性疾病的病毒主要有甲型病毒、戊型病毒、輪狀病毒、諾瓦克樣病毒和朊病毒等。
1、甲型病毒
甲型病毒性肝炎是由甲型肝炎病毒HAV通過(guò)糞-口途徑傳播的急性傳染病，呈世界性分布，發(fā)病率高，傳染性強。在不發(fā)達國家，HAV的感染率高，常常發(fā)生甲肝的暴發(fā)流行。HAV是直徑27-32nm的20面體立體對稱(chēng)的圓球顆粒，無(wú)囊膜。HAV的核酸為單股正鏈RNA，有感染性。HAV病毒是一種獨特的小核糖核酸病毒，遺傳學(xué)性質(zhì)穩定，有7個(gè)基因型，只有1個(gè)血清型。
2、戊型病毒
戊肝即戊型病毒性肝炎是一種嚴重的新發(fā)胃腸道傳染病，在發(fā)展中國家有暴發(fā)流行，發(fā)達國家主要由旅游途徑輸入。本病流行絕大多數是水型流行，有明顯的季節性。HEV為正20面體，無(wú)包膜的球形顆粒，形態(tài)學(xué)上分類(lèi)屬杯狀病毒。HAV基因組為單股正鏈RNA，約7.6Kb。
3、輪狀病毒
輪狀病毒是引起嬰兒非細菌性腹瀉的主要病原。該病毒屬呼吸病毒科，病毒顆粒直徑68-70mm，分11個(gè)片段雙股RNA。將輪狀病毒分為A、B、C、D、E、F、G組。與人有關(guān)的為A、B、C組。在同一組又將病毒分為不同的血清型�，F在已發(fā)現有7組不同的血清型，與人類(lèi)腹瀉有關(guān)的血清型主要屬于輪狀病毒A、B、C組。A組輪狀病毒是幼兒嚴重水樣腹瀉的主要原因。B組輪狀病毒是引起成人腹瀉的主要原因。C組輪狀病毒則是主要引起世界各地散發(fā)的兒童腹瀉。
4、諾瓦克樣病毒
諾瓦克病毒（NV）和諾瓦克樣病毒（NLV）是一組世界范圍內引起的急性無(wú)菌性胃腸炎的重要病原，它們有許多共同特征：①直徑26～35nm的小圓結構病毒，無(wú)包膜；②分離自急性胃腸炎病人的糞便；③不能在細胞或組織中培養；④基因組為單股正鏈RNA；⑤在Cscl密度梯度中的浮力密度為（1.36～1.41）g/cm3；⑥電鏡下缺乏顯著(zhù)的形態(tài)學(xué)特征。此病毒的主要經(jīng)糞-口傳播，生吃貝類(lèi)食物是導致諾瓦克樣病毒胃腸炎暴發(fā)流行的最常見(jiàn)原因。
5、朊病毒
朊病毒病即海綿狀腦病是由朊病毒（Prion）引起的人和動(dòng)物中樞神經(jīng)系統病變性致死疾病。瘋牛�。˙CD）是最著(zhù)名的朊病菌毒病。除了上述朊病毒外，人患的還有克-雅氏�。–ID）、新型克-雅氏�。╲ CID）、致死性家族性失眠癥（FFI）、格-斯綜合征（GSS）和庫魯�。↘uru）等，動(dòng)物性的朊病毒病還包括羊瘙癢�。⊿crapie）、鹿和麋的慢性消瘦�。–WD）、傳染性水貂腦病TME和貓海綿狀腦�。‵SE）。朊病毒是美國科學(xué)家Prusiner提出的超出經(jīng)典病毒學(xué)的概念，是不被大多數修飾核酸的方法滅活的蛋白傳染性顆粒，稱(chēng)為抗蛋白酶蛋白PrP。PrP可分為正常型（PrPC）和致病型（PrPSC）。編碼PrP基因存在于正常哺乳動(dòng)物基因組內，編碼33-35KD的神經(jīng)元細胞表面糖蛋白，是一種蛋白酶敏感的可溶性蛋白質(zhì)，二級結構中α-螺旋占40%，β-折疊占30%，半衰期短。PrPSC是PrPC的構象異構體，是抗蛋白酶的不溶性蛋白，存在于細胞內。其二級結構與PrPSC有顯著(zhù)差異，α-螺旋38%，而β-折疊高達43%，半衰期較長(cháng)。這導致PrPSC與PrPC理化性質(zhì)完全不同。PrPSC高度熱穩定，紫外線(xiàn)離子輻射及羥胺均不能喪失其侵染能力。人朊病毒除了遺傳性、醫源性、散發(fā)性外，還有食源性。Kuru病就是由于吃了Kuru病死者的腦組織而傳染的。