工農業(yè)產(chǎn)品中的微生物

工農業(yè)產(chǎn)品中的微生物

    (一)農產(chǎn)品上的微生物

各種農產(chǎn)品上均有微生物生存，糧食尤為突出。全世界每年因霉菌而損失的糧食就占總產(chǎn)量的2％左右。

糧食和飼料上的微生物種類(lèi)：曲霉屬、青霉屬和鐮孢(霉)屬為主。以曲霉為害最大，青霉次之。黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素，真菌毒素是致癌物。黃曲霉毒素是一種強烈的致肝癌毒物，對熱穩定(300℃時(shí)才能被破壞)，對人、家畜、家禽的健康危害極大�，F已發(fā)現的黃曲霉毒素有Bl、B2、G1、G2、B2a、G2a、M1、M2、P1等10種，以Dl的毒性和致病性最強，其次是M1，G1，B2、M2、G2的毒性依次減弱。B1的致癌作用比巳知的化學(xué)致癌物都強，它比二甲基亞硝胺強75倍。

    (二)食品上的微生物

糧食，食品，油料，含豐富的一樣物質(zhì)，是微生物的天然培養基。

1、種類(lèi)：霉菌：100多種，酵母菌幾十種，細菌，放線(xiàn)菌，近百種。糧食，油料種子有100多種植物病原微生物。

2、數量：幾千—幾萬(wàn)/g，可達：幾億/g。

3、來(lái)源：

① 原生性微生物區系：是植物（種子）本身固有的微生物。屬正常菌群（區系）。

即：是微生物與植物在長(cháng)期相處的關(guān)系中形成的。同一種作物產(chǎn)生的糧食上都具有一些共同的微生物種類(lèi)。如：糧食中的草生假單胞菌，可抑制青霉和曲霉的生長(cháng)。

② 次生性微生物區系：是貯存，加工，運輸，中經(jīng)各種途徑感染的微生物，可以來(lái)自空氣，土壤，倉庫（加工）等。

4、  危害：主要是霉菌，使糧食變質(zhì)，降低營(yíng)養價(jià)值，還可產(chǎn)生50多種毒素。如：黃曲霉，可產(chǎn)生黃曲霉素B₁，G₁，M等。 不僅對人和動(dòng)物有劇毒還可以致癌。肝癌。

5、  食品：肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、乳品、蛋類(lèi)、水果、蔬菜等多是蛋白質(zhì)、糖、 脂肪、也是天然培養基。常污染很多微生物，有的在冰箱中可繁殖，（嗜冷細菌）魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等常含有肉毒梭菌，可產(chǎn)生肉毒毒素（Pr），抑制運動(dòng)NC功能(1mg可殺死200萬(wàn)只豚鼠，2000萬(wàn)只小白鼠)。此外還有沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、變形桿菌、致病菌等，引起中毒。

6、罐頭殺菌不徹底也可能有芽孢菌。

(三)引起工業(yè)產(chǎn)品霉腐的微生物

    許多工業(yè)產(chǎn)品是部分成全部由有機物組成，因此易受環(huán)境中微生物的侵蝕，引起生霉、腐爛、腐蝕、老化、變形與破壞．即便是無(wú)機物如合屆、玻璃也可因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生腐蝕與變質(zhì)，使產(chǎn)品的品質(zhì)、性能、精確度、可靠性下降。

    霉腐微生物通過(guò)產(chǎn)生各種酶系米分解產(chǎn)品中的相應組分，從而產(chǎn)生危害，如纖維素酶破壞棉、麻、竹、木等材料；蛋白酶分解革、毛、絲等產(chǎn)品；一些氧化酶和水解酶可破壞涂料、塑料、橡膠和粘接劑等合成材料。此外，微生物還可通過(guò)菌體的大量繁殖和代謝產(chǎn)物對工業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)生危害，如霉腐微生物在礦物油中生長(cháng)后，不僅因產(chǎn)生的大量茵體阻塞機件，而且其代謝產(chǎn)物還會(huì )腐蝕金屬器件；硫細菌、鐵細菌和硫酸鹽還原菌會(huì )對金屬制品、管道和船艦外殼等產(chǎn)生腐蝕；霉腐微生物的菌體和代謝產(chǎn)物屬于電解質(zhì)、對電訊、電機器材來(lái)說(shuō)會(huì )危及其電學(xué)性能；有些霉菌分泌的有機酸會(huì )腐蝕玻璃，以致嚴重降低顯微鏡、軍遠鏡等光學(xué)儀器的性能。

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